烘焙青红丝家常做法,烘焙青红丝家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙青红丝家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙青红丝家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冻米糖上面撒的：绿色和红色丝什么东西做的？
2. 京津的月饼口味特点？
3. 正宗“五仁月饼”，小时候家乡的味道，你还记得吗？

冻米糖上面撒的：绿色和红色丝什么东西做的？

冻米糖上面撒的绿色和红色的丝是用冬瓜丝做成的。冬瓜成丝之前，得先经过盐咸制，再用清水漂净氻干，将冬瓜内的瓤层切除，然后把剩余的冬瓜果肉切成细丝，用红绿食用素染色，最后用糖咸渍、捞出、烘培成固状后，装罐存放，待用时，即时用即时取即可。

红丝和绿丝也叫青丝和玫瑰丝是由桔子皮和萝卜皮做的。具体做法如下：

1、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入５％的漂***溶液中，浸泡保存。

２、切皮。将浸泡保存的橘皮，用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约２毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。

３、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤橘皮丝，约用150公斤，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，再浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。

４、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20—40％的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。

５、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。

红绿丝是萝卜丝，用心里美萝卜和青萝卜做的。冻米糖上撒红绿丝是为了好看，让人有食欲。记得小时候月饼没有现在那么多馅料，最常见的就是青红丝馅的，就是用萝卜做成的。咱们中国入口的食物讲究色香味俱全，不但要好吃还要好看，单看品相就要让人垂涎欲滴。

京津的月饼口味特点？

主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。 [1]

提浆月饼类

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。

正宗“五仁月饼”，小时候家乡的味道，你还记得吗？

关于正宗的五仁月饼，这是童年回忆，终生难忘。

作为八零后，小的时候点心零食等还是非常的匮乏的。那个时候点心的品种也是非常的少，更没现在品种繁多的烘焙。也只是仅限于糖果、羊角蜜、炉酥、钙奶饼干等。平时很少吃的到。所以每逢节日才能美美的吃上一顿。

因为我是农村的孩子，每年的中秋节也是秋收最忙的时候。所以中秋节也是很少隆重的过。就是去村头小卖店买上几封月饼。给爷爷奶奶送去两封。然后自己家里留两封，因为姊妹多，所以每次也就仅限于吃上两个。

那时候的月饼没有多少品种，只有酥皮五仁的，里面都有青红丝。每次吃都是小心翼翼的捧在手心里，生怕酥皮掉在地上，轻轻的咬一口，赶紧用舌头去舔手心里的酥皮碎屑。碰到青红丝漏出来，会很好奇的用手撕下来，放在嘴里慢慢的品尝，就是不知道是什么原料做的。那种感觉真是终生难忘。

现在物质丰富了，月饼的品种、馅料和包装繁多，却再也吃不到童年的那种感觉了。

到此，以上就是小编对于烘焙青红丝家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙青红丝家常做法的3点解答对大家有用。