烘焙吐司老面做法窍门,烘焙吐司老面做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙吐司老面做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙吐司老面做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 水合法吐司制作？
2. 乡村的味道子卷正宗做法？
3. 为什么面包放久了会变黄？

水合法吐司制作？

将材料准备好：高筋面粉，鲜牛奶，干酵母，白糖，盐，黄油；

面粉、白糖、鲜牛奶称重，同入盆中；盐、干酵母、黄油不要放；

用刮刀将材料混合成团；面粉的吸水率不同，牛奶的浓稠度也不一样，所以要根据面团状态来添加牛奶；面团没有干粉，且能成团并未呈现向四外扩散漫流的状态；我用的日式面包粉250克，浓香牛奶195克，这个无需质疑，两者都称重了，牛奶确实用了195克；

用料：面包粉 225克，奶粉 9克，全蛋液 1个(59g)，糖 55克，水 83.5克，盐 3克，酵母 3克，黄油 22.5克。

水合法吐司的做法步骤：

1.将面粉、奶粉、蛋液、水和糖混合一下的溶液混合至无干粉，放入保鲜盒内，取出，已有筋度。

2.酵母3克加水10克融化与盐一起加入面团6档17分钟至表面光滑有厚膜，出缸24℃，进冷冻十分钟。

3.冰箱取出16℃，加入黄油2档搅拌1分钟，看不到黄油转6档4分钟底部没有粘底，刮一下边上的面团，6档再2分钟，面团超级软，出透明薄膜，洞口光滑面。

4.对折几次收圆放保险盒，盒子底部喷了少许油防粘，28℃发酵12:20，1个小时，发酵2倍大。

5.分割4份每个110g，收圆，盖保鲜袋松弛，现在室温17℃，30分钟后，手指沾面粉按表面可以缓慢回弹，擀卷排气，翻面卷起，继续松弛。

6.30分钟室温松弛，擀开，翻面卷起，入模，38℃，发酵箱放碗热水增加湿度，14:33-17:00发酵至9分满。

7.10分钟后上色盖锡纸，继续再烤20分钟，总共烤30分钟。

乡村的味道子卷正宗做法？

用料：全麦面粉300g、清水160g、圆***一个、胡萝卜一根、细粉丝一把、香油、生抽酱油、盐、五香粉各适量；

制作过程：

1、胡萝卜去皮切成细丝，我是用擦丝器擦的，还可以再切几刀；

2、圆***洗净后切碎，放到小盆里，再加一勺盐拌均匀，用盐腌5分钟，腌过的圆***会出一些水，把这个多出来的水分倒出来；

3、细粉丝用温水泡软，然后再切碎备用；

4、去过水的圆***，切碎的胡萝卜和粉丝，一起放在一个小盆里；

5、加上生抽酱油、香油、五香粉，如果觉得盐味不够的话，这个时候还可以加点盐；用筷子搅拌均匀，让食材都入味；

6、全麦面粉300g加上清水160g揉成一个面团，静置15分钟；面粉的吸水性不同，建议预留10g清水备用，根据面团的柔软度再决定是不是要继续加水；

7、醒过的面团撒上一点干面粉，轻揉几下就会很光滑柔软了；

8、用擀面杖擀开成成一个长方形的薄饼，擀的时候记得要撒上干面粉防粘，可以擀得薄一些；把拌好的馅料铺在饼上，我喜欢馅多的，铺得厚厚的；饼上铺好的菜馅，把饼卷起来，卷的过程中两头捏紧防止露馅；

面粉、***、油、盐、酵母、苏打、面碱。

1、酵母用温水化开，倒入面粉再加清水和面

2、揉成面团放置温暖的地方饧发2小时

3、这是发好的面，不像用老面发的那样酸味重

4、再用小苏打水溶液和匀，加少许干面粉揉成光滑面团，放一旁再次饧发

为什么面包放久了会变黄？

首先应该确认是什么变黄。是高温变黄还是因为变质引起的变黄。

普通的面包变黄主要是美拉德反应，也叫羰氨反应。是还原糖和氨基酸生成颜色深的物质。另外一种就是抹了蜂蜜，糖浆等，还可能涉及焦糖化反应。

这些都是非酶褐变，食品中重要的引起色泽，风味变化的原因。

到此，以上就是小编对于烘焙吐司老面做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙吐司老面做法窍门的3点解答对大家有用。