大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙食品原料特性分析的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烘焙食品原料特性分析的解答,让我们一起看看吧。
烘焙模具哪种材质好?
1 不同的烘焙模具材质各有优缺点,要根据具体情况选择。
2 不锈钢材质烘焙模具耐腐蚀、易清洗,但散热不够快,不适合烘焙蛋糕等需要快速散热的食品;铝合金材质烘焙模具散热快,适合烘焙饼干等食品,但不耐腐蚀,易受磨损;硅胶材质烘焙模具柔软,易脱模,但不适宜高温烘焙。
3 如果追求多功能、可持久使用的烘焙模具,建议选择不锈钢或铝合金材质;如果追求方便脱模、易清洗的烘焙模具,可以选择硅胶材质。
陶瓷的好;陶瓷烘培模具。众所周知,陶瓷的耐热性高,可在七八百度的环境中使用,因此很多外国人都***用陶瓷烘培模具。
但陶瓷做工不好则易含有有毒物质,建议购买口碑较好、档次较高的品牌货,必须要有明确的成分标示以及抗热系数。
总的来说,不粘烘焙模具和不锈钢烘焙模具是目前较为理想的烘焙模具材质,同时可以根据所需烘焙需要选择合适的材质。
烘焙模具的材质选择对烘焙品质和健康性都有很大的影响。以下是一些常见的烘焙模具材质以及它们的优缺点:
1. 铝制烘焙模具
优点:铝制烘焙模具导热性能较好,加热均匀,并且制作工艺简单,价格次于不锈钢制品,受到消费者欢迎。
缺点:烘焙模具表面容易刮花、变色,并且生锈易碎,不耐腐蚀。
咖啡的烘焙程度及特征?
所谓特征是可以直观感受到的,因此咖啡在烘焙过程中的特征,主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化,和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化,用耳朵听一爆、二爆的声音,至于烘焙时间和温度,这是烘焙的参数,通过调整这两个参数,来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解,还可以通过设备测定***TRON值来标识,一般咖啡烘焙是分为8个程度,
烘焙程度 ***TRON值 基本特征
极浅烘焙 95~85 刚一爆,较酸涩
浅度烘焙 85~75 一爆密集,较酸涩
浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段,香气辨识度高
中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前,市场一般***取这个程度的烘焙
中度烘焙 60~55 二爆,均衡,也属于建议烘焙程度
中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集,少许油,焦糖香,适合espresso
深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾,出油明显,回甘持久,适合冰咖
从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。
1、浅度烘焙(Light)--最轻度的煎培、无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆的青味,不适合研磨饮用。一般用作试验。
2、较深的浅度烘焙(Cinnamon)--又称为肉桂烘焙,为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉桂烘焙,酸味加重。为美国西部人士所喜好。
3、较浅的中度烘焙(Media)--颜色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。
4、中度烘焙(High)--咖啡的味道更浓,酸味变淡,这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。
5、较深的中度烘焙(City)--又称城市烘焙,苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡,深受纽约人士喜爱。
6、正常的烘焙(FullCity)--又称全城市烘焙,适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主,苦味会加重,但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡,为中南美人士所喜好。
到此,以上就是小编对于烘焙食品原料特性分析的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙食品原料特性分析的2点解答对大家有用。
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