烘焙用的月饼糖稀品牌,做月饼用的糖稀

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙用的月饼糖稀品牌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙用的月饼糖稀品牌的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼糖稀的熬制方法？
2. 加工月饼糖稀和糖浆有什么区别？
3. 月饼糖稀熬好后怎样放置？
4. 做广式月饼是用糖稀还是糖浆？
5. 做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗？

月饼糖稀的熬制方法？

月饼糖稀是指月饼里的糖浆，通常用于给月饼调甜度。熬制方法是将糖与水按照1：1的比例混合，用中小火慢慢煮沸至糖完全溶解。之后继续用小火熬煮，煮至粘稠不流动的状态即可。在此过程中需要时常搅拌，以防糖糊底。熬制出来的月饼糖稀口感绵密、不腻口，可用于月饼、糕点等甜品的制作。

用料

细砂糖 500克 水 1000克 柠檬汁 125克

自制月饼糖浆的做法步骤

步骤 1

配方比例:砂糖:水:新鲜柠檬汁=8:4:1 准备新鲜柠檬汁，不锈钢锅或者不粘锅也可以，温度计以及去浮沫的网筛

加工月饼糖稀和糖浆有什么区别？

糖稀也称饴糖，主要成分是麦芽糖和水分。由淀粉等原料发酵转化而成，含糖量相对较低。

糖浆是转化糖浆，由高纯度的砂糖+水（纯净水）（糖：水＝2：1）长时间熬制而成，含糖量相对高很多。

月饼糖稀熬好后怎样放置？

答：做月饼的糖浆密封避光保存即可，不用放冰箱保存。密封保存好的月饼糖浆不会坏，放两三年都没有问题。

月饼糖浆做法：柠檬汁和纯净水，白糖的比例记住是1：4：8，这样做出来糖浆最好。柠檬汁300克，需要1200克矿泉水和2400克白糖。用耐酸的锅具（例如砂锅）小火煮大约60分钟糖浆粘稠，变琥珀色即可关火。颜色越深糖浆越粘稠，所以观察糖浆的稠度比蜂蜜稍微稀些的时候就关火。 冷却后糖浆会更粘稠一些。把糖浆灌入瓶子。

做广式月饼是用糖稀还是糖浆？

是糖浆

糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。用麦芽糖也可以代替转化糖浆，但是转化糖浆的单糖含量比较高，其上色效果和吸湿性更好一些。

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第964个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

已过大暑，虽然还是炎炎烈日，其实离中秋节也只剩一个半月的时间了，月饼厂家、私房达人必争的“月饼季”即将到来，我从几年前开始学习研究烘焙，学会的第一款烘焙美食就是月饼，初心就是让家人吃到无添加、更健康的月饼。

其实月饼的种类还是很多的，除了传统的苏式月饼和广式月饼，还有各种新型的月饼，比如说冰皮月饼、桃山皮月饼等，都是别出心裁，应运而生。

要回答这个问题，首先我们必须要对各种月饼的制作方法有一定了解，而且必须了解糖浆在月饼制作中的作用。

其实一般来说只有广式月饼的制作中，需要用到月饼糖浆，它也叫做转化糖浆，作用是：使月饼的饼皮保持松软，并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆，色泽通透、甜度适中，做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好，同时保湿性好，可以抑制淀粉老化，保持饼皮的柔软度，延长产品保鲜期。

一般来说，广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替，虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用，但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆，保证它的上色性和回油性等。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的情况了。苏式月饼的饼皮是酥皮，做法类似于蛋黄酥的酥皮制作，口感层层酥脆，冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配，半透明状态的饼皮颜值特别高哟。桃山皮的制作会运用到白芸豆等比较清爽的食材，这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆。

既然说到月饼了，下面分享一个我常用的广式月饼方子给大家，回油以后，饼皮柔软，口感细腻，希望大家喜欢哟！

【饼皮】

低筋面粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。

【馅料】

、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。

2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

到此，以上就是小编对于烘焙用的月饼糖稀品牌的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙用的月饼糖稀品牌的5点解答对大家有用。