兰州烘焙辅料原料知识,兰州烘焙原料经销商

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州烘焙辅料原料知识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍兰州烘焙辅料原料知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州油酥的做法？
2. 兰州牛肉面馆的泡菜如何做？
3. 兰州牛肉面汤料配方？
4. 兰州牛肉拉面汤料里面放花椒好还是梅花椒好？为什么？

兰州油酥的做法？

所需材料：

主料：面粉400g

豆油：60g

辅料：酵母3g

制作步骤：

1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

兰州牛肉面馆的泡菜如何做？

主料：甘蓝菜600克

辅料：黄瓜100克,西芹30克,香蕉100克,苹果200克

调料：盐3克,胡椒粉2克,柠檬汁30克,色拉酱150克

甘蓝沙拉的做法：

1. 把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出

兰州牛肉面汤料配方？

兰州牛肉拉面汤料配方制作流程！

清香型料渣:

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤， 草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。

盐300克，味精120克，鸡精100克.水40斤。

最好用腱子牛肉6～8斤为宜

花椒：25克 草果：20克 姜片：20克

胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克

熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克

肉蔻：2.5克 白糖：2.5克

煮肉料

花椒：15克 姜片：10克 草果：10克

大料：2.5克 桂皮：1.5克 茴香：2.5克

煮肉料：每10斤牛肉用料1两

每10斤牛肉汤加入：

汤料：18.5克 味精：16克 鸡精：8克

兰州牛肉拉面汤料里面放花椒好还是梅花椒好？为什么？

梅花椒属于花椒里面的精品，而且品质也优于一般的花椒。然而品质好的花椒并不代表它做出来的产品就能够好，有时候会适得其反，有点大材小用。

花椒的品种有很多，而且产地不同，质量也有很大的差别。

我本人在卤牛肉的时候，曾经因为花椒太好浪费掉了10斤牛肉。

当然我说的浪费掉也不是说扔了，而是自己吃了，因为实在是没法卖了。为什么没法卖了呢？就是因为我用的花椒质量太好了，我当时用的四川大红袍花椒，正常的话，我的配方是用本地花椒50克。因为我做的是五香卤牛肉，我需要的只是花椒和其他香辛料配合出来的香味儿，而不需要出现麻味，如果出现麻味了，那这个产品就做失败了。但是有一次普通花椒没有了，当时经验也算是比较少吧，也没有想到用好的花椒会出现问题。我就直接用了四川大红袍花椒，我本来买回来是做麻辣产品用的，所以我就直接用四川大红袍花椒代替了普通花椒，还是按照50克添加的。做出卤牛肉来之后，凉透了之后，我一吃就发现问题了。因为这个比例在正常用普通花椒制作的情况下，是没有任何麻味的。但是我用了四川大红袍花椒之后，不仅出现了浓郁的麻味，而且还有一点苦涩的味道。所以这个产品我也没法卖了，我只能自己吃了。

根据我以上自己的经历，我认为无论你是做牛肉拉面，还是做其他的食品，只要是用的花椒的，一定要注意一下花椒的质量问题。还有就是用花椒的目的是去除香山味道还是混合其他香辛料出来，香味还是让它出现麻味？

本人曾经也因为制作麻辣产品出不来麻味而烦恼过，原本一锅卤***只需要400克大红袍花椒就可以了。我用普通花椒用了两斤，我都出不来麻味，而且因为用的花椒太多，导致卤水发黑。

到此，以上就是小编对于兰州烘焙辅料原料知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州烘焙辅料原料知识的4点解答对大家有用。