炭火烘焙腊肠的做法窍门,炭火烘焙腊肠的做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炭火烘焙腊肠的做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炭火烘焙腊肠的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东腊肠的腌制秘方？
2. 烤香肠烤出来怎么不油呢？

广东腊肠的腌制秘方？

1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、做法：可用一只小漏斗，***肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

答：每100千克猪肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖6.3千克 60°大曲酒1.8千克 白酱油5千克 精盐2.5千克 硝酸钠100克

制作方法：

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠

3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘

6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止。

烤香肠烤出来怎么不油呢？

　　烤箱中烤香肠要涂油，做法如下：　　主料：烤肠1袋　　辅料：油适量　　步骤：　　1.准备冷冻肠一袋,常温化一化。　　2.烤箱抹油。　　3.摆上肠。　　4.200度,中层烤5分钟。　　5.拿出来刷次油。　　6.再烤5-8分。　　7.出锅即可。

烤香肠不油的方法有很多，以下是一些常见的方法：

1. 直接用炭火烤，不用管油。

2. 用最小的炉火(或炭火)边煎边翻，煎12～15分钟。只要用最小炉火煎12～15分钟，香肠一定能内外通熟而且恰到好处。从香肠下锅开始计算，只要炉火够小，大约在第8分钟开始，香肠内部的油脂就会融化向外渗出。再多几分钟的小火煎烤让融化的油脂产生细微的油炸作用把肠衣煎酥，香肠就会非常美味。在这期间要常常翻滚香肠让香肠均匀受热，不过也不用一直翻，大约每分钟翻一次就能煎得不错了。

3. 烤盘上放个烤架。烤架的大小应该正好可以卡在烤盘里，这样拿烤盘的时候，烤架也不会乱动。用烤架烤香肠时，香肠里面的油就会直接滴在下面的烤盘里，而不会堆积在香肠旁边。

到此，以上就是小编对于炭火烘焙腊肠的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于炭火烘焙腊肠的做法窍门的2点解答对大家有用。