烘焙简单不用淀粉的做法,烘焙简单不用淀粉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙简单不用淀粉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙简单不用淀粉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做舒芙蕾时没有玉米淀粉可不可以用土豆淀粉代替？
2. 棉花糖甜品简单做法不要巧克力？
3. 戚风蛋糕制作过程中，蛋白打发过程中要加入玉米淀粉吗？

做舒芙蕾时没有玉米淀粉可不可以用土豆淀粉代替？

不是的，只要是淀粉都可以制作舒芙蕾，并没有特指是用什么淀粉。舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

棉花糖甜品简单做法不要巧克力？

棉花糖甜品简单做法的不要巧克力

1、将牛奶倒入锅内加热。

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。

3、待棉花糖完全融化后，关火倒入容器中备用。

4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中。

用料：

　　白糖120g，鸡蛋2个，吉利丁8g，水70ml，玉米淀粉适量。

　　做法：

　　把吉利丁放入冷水中浸泡。

　　玉米淀粉倒入锅内，小火炒制，炒到玉米淀粉发黄关火，用漏勺将炒好的淀粉筛在铺好的油纸或者烤盘上面。

用料

饼干 500克

无糖棉花糖 500克

烘焙奶粉 150克

黄油 150克

开心果 100克

南瓜子仁 50克

冻干草莓 25克

榛子 腰果 巴旦木 150克

蔓越莓 黑加仑干 90克

1、水与砂糖混合加热。

2、蛋白加入一小撮盐巴打发至接近干性发泡（将盆倒着放不会掉下来就可以了），小心不要打过头变成棉花的质地了。

3、步骤1煮糖浆至125度，成结晶硬球状。 如果没有温度计，可以用手指来测试温度：把手泡到冰块水后迅速到糖浆锅内抓一球出来放回冰水捏成型，怕危险的话可以改用小汤匙挖。

4、继续用电动搅拌器打发步骤2，将步骤3的糖浆缓慢从锅边倒入，利用高温把蛋白煮熟并凝固。

尽量不要直接淋上蛋白；锅底也要不停搅拌避免糖浆在锅底凝固。

5、趁步骤4还是烫的，将泡软的吉利丁片拧干后融入，用电动搅拌器持续打至降温。

戚风蛋糕制作过程中，蛋白打发过程中要加入玉米淀粉吗？

感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第306个原创回答。

一般来说，我制作戚风蛋糕蛋白打发是不加入玉米淀粉的 ，但是也有蛋白打发中加少量玉米淀粉的配方，这里玉米淀粉有吸湿和增强蛋白稳定性和使蛋糕组织更细腻的作用。

所以蛋白中少量加玉米淀粉是不影响蛋白打发的，反而有以上几种***作用。但是不加玉米淀粉的蛋白掌握正确的打发方法和操作步骤，也可以做出细腻稳定的蛋白霜。大家主要了解玉米淀粉在这里的作用就好了。

配方方面根据方主的习惯是会有所调整的，大家做多了也会有自己喜欢的配方。

Vivi个人也非常喜欢戚风一类的蛋糕，伙伴们也可以关注我以后，在我的头条文章获取各种口味的美味戚风食谱。因为个人习惯，我的方子里蛋白打发是不加玉米淀粉的，大家按照喜欢的做即可。

Vivi是一枚专注于烘焙的美食博主，喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧！

戚风蛋糕制作过程中，蛋白打发过程中要加入玉米淀粉吗？

戚风蛋糕的制作中，需要分离蛋黄和蛋白。戚风蛋糕中不使用泡打粉，蛋糕的蓬发靠的是蛋白的打发。

蛋白的打发有几个要点：

不加细砂糖的蛋白也可以打发到干性发泡，但是蛋白很容易消泡。糖对蛋白霜可以起到固定的作用，加了糖的蛋白会更难打发，但同理，打发好之后会更稳定。

分次加入糖，更容易使得打发的蛋白霜达到硬性发泡状态，体积也比较大，烤出来的蛋糕更蓬松，适合做戚风蛋糕。

蛋白是弱碱性的，大量蛋白在一起打发，过强的碱性会使得打发的蛋白霜脆弱。可在打发之前，加入几滴柠檬汁或是白醋，改变蛋白的酸碱度，打出来的蛋白霜更加稳定哦~

蛋白打发不需要加淀粉，也不能加淀粉，如果加的克数太多，会影响蛋白的打发，反而会影响蛋糕的口感。

建议：在打发蛋白的时候建议你加一些酸性的东西如（柠檬汁、白醋、塔塔粉）来增加蛋白霜的稳定性。ps一个8寸的配方里边大概加5g左右。

到此，以上就是小编对于烘焙简单不用淀粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙简单不用淀粉的做法的3点解答对大家有用。