烘焙美食消耗鸡蛋白,烘焙美食消耗鸡蛋白吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食消耗鸡蛋白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食消耗鸡蛋白的解答，让我们一起看看吧。

1. 忘记刷蛋黄液可以烤一半再刷吗？
2. 舒芙蕾的做法和禁忌？
3. 做舒芙蕾蛋黄蛋清混一起了怎么办？

忘记刷蛋黄液可以烤一半再刷吗？

都是可以的，但是个人觉得先刷蛋液。。因为面包烤前表面刷蛋黄液，烤后刷黄油，烤出来的面包就会油亮好看。

蛋液就是将鸭蛋或者鸡蛋去掉蛋白，只留下蛋黄，然后搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中，可以起到上色的作用，刷在糕点的顶部，令糕点烤出来之后顶上呈现金***，美观又美味。烤好之后可以在表面刷一层黄油（不刷也不影响），会令面包非常油亮。

舒芙蕾的做法和禁忌？

烘焙碗底部涂黄油防粘。然后三个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离。蛋黄中加入30g牛奶，蜂蜜10g 用蛋抽搅拌均匀。杀入35g低筋面粉，画z字搅拌均匀。蛋清中加入5g柠檬汁，去腥，准备30g白砂糖进行打发。开始冒大鱼眼泡泡时加入第一次砂糖。打发至比较细腻的小泡泡时加入第二次。打发至有脚清晰的纹路时加入第三次。打发至中性发泡的状态即可，提起打蛋器，有一个很小的弯钩。去1/3蛋清加到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。将分拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋清中。用z字方法搅拌。再用硅胶铲翻拌。将面糊倒入烤碗中，放入烤箱。上下火180度中，下层先烤十分钟，表面结皮后快速拿出，用刀划小十字。温度调至上下火170度，再烤15分钟。出炉后放上一片黄油。撒上适量糖粉。

禁忌:①分离蛋清的碗里一定要无油无水。不然打发不起来蛋清。②白砂糖一定要分三次加入，这样蛋清才能充分打发。③搅拌蛋黄糊时，一定要z字形搅拌，动作轻柔，减少面筋的产生。④混合蛋白糊之后一定要翻拌，减少气泡的损失。

食材：鸡蛋两个，牛奶25毫升，低粉45克左右，白糖20克。

第1步，取出两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面，加入25毫升的牛奶，充分的搅拌均匀。

第2步，拌匀之后往里面加入45克左右的低粉，搅拌成比较顺滑黏稠的糊状为止，然后放在一旁备用。

第3步，两个蛋白中先加入10克的白糖，然后，用打蛋器进行打发，先打发至大性起泡，然后再加入剩下的白糖，只是打发，打发是比较细腻，有纹路产生。

第4步，取出适量蛋白放进蛋黄糊中，先搅拌均匀，然后再把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白中，充分搅拌均匀，上下抄拌，以免消泡。

第5步，平底锅中刷上一层食用油，开小火，然后用勺子舀一勺蛋糊，放进平底锅中，上面可以再加入一勺蛋糊，一定要全程小火，先盖上盖子。等煎至底部，微微发黄之后，倒入适量清水，盖上盖子接着煎制，等底部定型之后用铲子翻过来接着，煎制另一面，也是煎至微微发黄之后，倒入适量清水，等煎至两面金黄之后盛出来，然后就可以食用了。

禁忌事项：注意温度的把握 全程小火。

做舒芙蕾蛋黄蛋清混一起了怎么办？

重新分离蛋清和蛋黄。首先，准备一个干净的容器，将混合的蛋液分成两半，将其中一半倒入容器中，然后使用干净的手指或厨房纸巾将蛋黄从蛋清中分离出来。

打发蛋清。使用搅拌器或手动打蛋器将另一个半分蛋清打至起泡，然后加入1汤匙淀粉和1汤匙糖继续搅拌，直到蛋清泡沫变厚，看起来像摩丝状。

混合蛋清和蛋黄。将打发的蛋清和分离出来的蛋黄混合在一起，搅拌均匀。

烘烤。将混合好的蛋液倒入已经涂抹油的烤碗中，将烤箱预热至350°F，然后将烤碗放入烤箱中烘烤20-25分钟，直到表面变得金***，并且用筷子插入蛋液中心取出后没有蛋液沾在筷子上。

到此，以上就是小编对于烘焙美食消耗鸡蛋白的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食消耗鸡蛋白的3点解答对大家有用。