烘焙面包造型牛角包做法,烘焙面包造型牛角包做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包造型牛角包做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包造型牛角包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 用烤箱怎么做牛角包？
2. 海滨宾馆牛角包做法？
3. 牛角包是哪个国家的？
4. 做牛角包在抖音上看起来很简单，但是自己一做就废，是哪个环节不对？怎么做好吃？

用烤箱怎么做牛角包？

材料：中裕面包用小麦粉250g 白砂糖40g 牛奶50g 冰水70g 全蛋液45g 黄油18g 酵母3g 盐2g 黄油150g

做法:1.150g黄油放在保鲜袋里稍微软化后，用擀面杖擀开，整成方形，放冰箱冷藏至凝固

2.将材料除了黄油外，放入面包机中搅拌15分钟后，加入黄油继续揉面15分钟，将面团醒10分钟

3.将醒好的面团擀成长方形，放入冷冻10分钟定型

4.将面团擀开，包入黄油，折叠起来，捏紧两边

海滨宾馆牛角包做法？

原料：高筋粉250g、低筋粉50g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水130ml、奶粉10g、

制作过程：

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2、选择发面工作档和面。

3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、将面团分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片。

6、由三角形面片底边卷起呈牛角状。

7、面包生坯整理好，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

8、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

牛角包是哪个国家的？

牛角包是奥地利特产。

1683年，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，却久攻不下。土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静之际，挖一条通到城内的地道。但是，他们凿土的声音被一个正在连夜磨面粉、揉面团的面包师傅发现，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上那把弯刀形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

法国

说起来,牛角包早起源于奥地利维也纳的一家面包店。 牛角面包(通常叫可颂或者羊角面包)是一种食品,主要材料有高筋面粉、低筋面粉等,辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等,口味偏甜,是法国面包。

做牛角包在抖音上看起来很简单，但是自己一做就废，是哪个环节不对？怎么做好吃？

牛角包也叫可颂面包，是非常有名的法式面包，将片状黄油裹入面皮，反复折叠、手工开酥制作而成的。

牛角包的重中之重是开酥环节，题主说的“一做就废”，多半原因是出在这里。

1、手工开酥，要在面皮中裹入片状黄油，不能让黄油完全软化。我们在做其他面包时，一般先要将黄油室温软化到可以戳下去的状态；而牛角包的黄油，一定要从冰箱直接出去，切片，来进行包裹。可以适当用擀面杖将黄油敲几下，使其变软。

2、黄油在经过包裹、折叠、面团的温度会慢慢变高，黄油也会变得更软，容易出现混酥的情况。所以，在每完成一次的折叠擀酥后，要将面团马上放入冰箱松弛1各小时，再进行第二次的折叠，以此类推，完成三次的折叠擀酥。

3、手工开酥的适宜温度不要超过20度，如果夏天室内温度高，需要开空调来制作，温度过低，黄油很硬，擀酥时容易断裂；温度过高，则黄油容易融化。

4、制作牛角包的面团要求，不需要达到完全扩展阶段，在揉面时，能拉出薄膜，但破洞边缘有锯齿状就可以。揉好的面团，需要放在冰箱冷冻，降低面团的温度，提高硬度。这是为了使面团包裹黄油时，保持根黄油一样的硬度，也不会因为面团温度太高，而导致加快黄油的融化。

5、在擀酥时，要有足够的干粉，减少面团像前延申的阻力，每次擀酥完成后，要刷掉多余的干粉，避免吸收面团的水分，让面团变干燥，擀酥时就会出现破皮露酥的情况。

6、最终发酵时温度保持在25-28度比较好，温度太高，黄油会从切面中流出来，发酵好后，轻轻的在面包表面刷两次蛋液，第一次刷完后再刷第二层，

总结：1、制作牛角包时，要保证面团和黄油的低温状态，如果明显感觉黄油变软，可以放进冰箱冷冻，恢复黄油的硬度；2、面团要与裹入黄油的硬度相似，以免出现断油现象；折叠后擀开的手法要轻柔，让黄油均匀的分布在面团里；3、最终发酵温度不要超过28度，避免黄油融化；并且保持70%的湿度，可以放在带发酵功能的烤箱里，调到28度，喷一些水，放入烤盘，马上关上烤箱门，让开箱内部形成一个温暖湿润的密闭环境；4、烘烤时先200度烤7，8分钟，在降到180度烤10分钟，具体根据你的烤箱温度来调整。200度是迅速让面团里水分蒸发，形成一层一层的酥皮，180度是慢慢将面包烤熟的过程。

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到此，以上就是小编对于烘焙面包造型牛角包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包造型牛角包做法的4点解答对大家有用。