自制烘焙蒸汽石板的做法,自制烘焙蒸汽石板的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制烘焙蒸汽石板的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制烘焙蒸汽石板的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 普通烤箱怎么解决石板和蒸汽？
2. 隔夜发酵法法棍怎么做？
3. 石板烤盘怎么加热？
4. 欧包制作方法是怎样的？

普通烤箱怎么解决石板和蒸汽？

烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下：

　　铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过石板后会由短波变成远红外线，直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间。

　　石板的保温性能比较好，跟面团接触也不容易降温。

　　蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。

隔夜发酵法法棍怎么做？

粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。

步骤 2

盖盖子，让面团休息30分钟。

步骤 3

第一次折叠。

步骤 4

拉起一个角，扯长一点。

步骤 5

再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。

步骤 6

1000粉和650水搅拌无干粉，放盒子里水解30分钟（室温高——水用冰水）

水解完，面团会自行形成面筋，面温20度以下

面团和酵母和鲁邦种一起打，打到表面光滑（6-7成筋左右），再加入盐，后水打到10成筋（光滑无锯齿）

出缸前，折叠一下，让表面紧绷，有张力

面团放进盒子进行发酵，面温22-23度，室温25-26度发酵1小时

面团发酵1小时后的状态

翻面后的状态，不会马上瘫下去，也能看到发酵的痕迹和一些小气泡，盖好盖子，放入4度冷藏发酵15-18小时。（冷藏我是我2度，因为冰箱东西比较多，所以实际温度也是4度）

发好后，面团的状态，里面有非常多的气泡，从表面都能看出来。

面团分割350克，预整形成纺锤状，常温25度松弛30分钟

排掉大气泡，保留小气泡，不要全排掉了

石板烤盘怎么加热？

石板放在烘烤网的顶部,放在烤箱的中间层,底部放上烤盘和石头,用一个盘子沿着两层之间的空隙将沸水倒入烤箱,产生蒸汽,在250°c下保持2分钟,冷却到230°c左右10分钟,把底锅拿出来,把盘子从中间移到底端,再烤5分钟。 

欧包制作方法是怎样的？

欧包的做法：1、300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐，合成面团成型即可。2、加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次（叠被子的方式），折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时。3、第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折。4、同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉。5、面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟。6、7分发酵后，倒扣过来，对角线割2刀。7、放入预热到250度的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。8、取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟左右，让面团上色完全。

到此，以上就是小编对于自制烘焙蒸汽石板的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制烘焙蒸汽石板的做法的4点解答对大家有用。