烘焙石板法棍做法图解,烘焙石板法棍做法图解大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙石板法棍做法图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙石板法棍做法图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 隔夜发酵法法棍怎么做？
2. 小高姐法棍面包的做法？
3. 烤法棍用石板好还是模具好？

隔夜发酵法法棍怎么做？

粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。

步骤 2

盖盖子，让面团休息30分钟。

步骤 3

第一次折叠。

步骤 4

拉起一个角，扯长一点。

步骤 5

再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。

步骤 6

1000粉和650水搅拌无干粉，放盒子里水解30分钟（室温高——水用冰水）

水解完，面团会自行形成面筋，面温20度以下

面团和酵母和鲁邦种一起打，打到表面光滑（6-7成筋左右），再加入盐，后水打到10成筋（光滑无锯齿）

出缸前，折叠一下，让表面紧绷，有张力

面团放进盒子进行发酵，面温22-23度，室温25-26度发酵1小时

面团发酵1小时后的状态

翻面后的状态，不会马上瘫下去，也能看到发酵的痕迹和一些小气泡，盖好盖子，放入4度冷藏发酵15-18小时。（冷藏我是我2度，因为冰箱东西比较多，所以实际温度也是4度）

发好后，面团的状态，里面有非常多的气泡，从表面都能看出来。

面团分割350克，预整形成纺锤状，常温25度松弛30分钟

排掉大气泡，保留小气泡，不要全排掉了

小高姐法棍面包的做法？

用室温水化开酵母。

步骤 2

加入面粉和盐，用刮刀搅匀，没有干粉即可。然后盖保鲜膜，室温放置半个小时。

步骤 3

半个小时后，用刮刀从边上拉面团往中间搅。这个过程一分钟就够了。再放置半个小时，再重复这个动作。

步骤 4

然后盖保鲜膜放冰箱里过夜，发酵出2-3倍大小。

步骤 5

在案板上多放面粉，分成四份，滚圆，回温40分钟。

步骤 6

食材：椰子油或黄油50克、细砂糖40克、全蛋液50克、椰浆或淡奶油40克、椰蓉110克

制作过程

1、选用椰子油或黄油50克，如果选用黄油，切成小丁后室温融化成液态。椰子油有天然的椰子香味，黄油则有浓郁的奶香味，更容易购买到，这两种任选一种就行。

2、黄油或椰子油融化之后，加入细砂糖40克，用硅胶铲翻拌均匀。

3、中等个头的鸡蛋1个，约50克，清洗干净鸡蛋外壳，打入碗内，用手工打蛋器搅打成均匀细腻的全蛋液，标准是不能有成块的蛋清。把搅打好的全蛋液分2-3次加入椰子油或黄油内，每次都搅打均匀后，再加入下一次，防止出现“蛋油分离”。

食材：紫薯泥100g+100g（留做馅）、牛奶200ml、高粉220g、酵母3g、白砂糖20g+10g（留做拌馅）、黄油20g、酸奶适量（用做拌馅）

做法：

紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌匀备用。

1、后油法揉至扩展阶段，盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大；

2、排气，分割8等份。滚圆，饧20分钟；

烤法棍用石板好还是模具好？

用石板好。一，法棍的发酵温度，保持在25度左右，第一次发酵是在1-2小时左右，根据不同的酵母来控制时间，温度必须保持低温，还有直接发酵和隔夜发酵的方式，我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式！

二，法棍的整形：将面团分割成整块，尽量避免过多小碎块的出现，过多的碎块会影响成品内部的组织，将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱，则需要收紧一些，反之整形较松，最后成形：手势微弓轻拍面团，对折再对折的方式成型。

到此，以上就是小编对于烘焙石板法棍做法图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙石板法棍做法图解的3点解答对大家有用。