吉利丁片烘焙原料,吉利丁片烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于吉利丁片烘焙原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍吉利丁片烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 用吉利丁片怎么制作慕斯蛋糕？
2. 吉利丁是什么？
3. 什么是吉利丁粉呀？
4. 吉利丁片怎么煮？

用吉利丁片怎么制作慕斯蛋糕？

蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕

材料

海绵蛋糕：蛋白4个，，蛋黄4个，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黄用），低粉100克。

南瓜慕斯：

A.南瓜泥150克，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，

B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，2片吉利丁（约9-10克），白砂糖40克

做法

1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。

2.蛋白打发到阻力较大即可，因为糖份太大无法打致到硬性发泡。

吉利丁是什么？

吉利丁被广泛应用于家庭烘焙中，是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，因此，吉利丁不算素食品哦。

吉利丁在烘焙中作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

片与粉的区别

在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了。

吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅***，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。

吉利丁片使用

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用

什么是吉利丁粉呀？

吉利丁粉，也叫明胶粉、鱼胶粉，是动物骨头里提炼出的一种胶质，主要成分是蛋白质。

是烘焙中很常见的一种材料，温度达到45度以上开始融化成液体，而温度降低到20度以下会重新凝固成固体。

由于吉利丁的这种特性，常用来制作慕斯类的糕点，比如常见的提拉米苏。

还有片状的吉利丁，叫吉利丁片，用法也是类似。

吉利丁片怎么煮？

• 天气热时泡吉利丁片一定要用冰水，可将一整片吉利丁可剪成2片。
• 别剪太小，泡的时候不要叠起来，要摊开，因为吉利丁吸水性强，容易粘在一起。
• 泡的时间不要太长，否则会软成一团，影响凝固效果，稍微软点就行。
• 吉利丁和其他液体混合时，液体温度一定不能烫手，差不多30度就可以，或者低温隔水加热，注意水温不要超过50度。

你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！

吉利丁片就是鱼胶，也叫明胶，是从动物的皮肤、骨骼、结缔组织中提取的胶质，主要成分是蛋白质。

吉利丁的外观：淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，没有肉眼可以看见的杂质。

吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁，即使家里没烤箱，只要有一台冰箱，也可以做很多甜点！

吉利丁片可溶于热水中，形成热可逆性凝胶，所以也是一种食物添加剂，比如：食物的胶冻剂、增稠剂、发泡剂等等。

分享一个吉利丁片的家用方法，自制草莓慕斯蛋糕：

食材准备：吉利丁片、淡奶油、奶油奶酪、柠檬汁、牛奶、细砂糖、草莓、手指饼

方法：

步骤一，一片吉利丁片用温水泡软，捞出放在盆里

步骤二，盆里加入50g纯牛奶，60g细砂糖，一勺柠檬汁混合

到此，以上就是小编对于吉利丁片烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于吉利丁片烘焙原料的4点解答对大家有用。