烘焙石板做法棍面包方法,烘焙 石板

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙石板做法棍面包方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙石板做法棍面包方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 软皮法棍怎么做？
2. 法棍做的时候手法重要不？
3. 怎么可以让法棍的刀口爆得大一点，耳朵翻得高一点？

软皮法棍怎么做？

法包用高筋粉 130克

即发干酵母 0.1克

盐 2.3克

水 88.4克

黑麦粉 适量

防粘用面粉 适量

口感轻盈松脆的法棍的做法

盐，干酵母和面粉搅均匀，加水。

没有法棍用高筋面粉，建议一半高筋粉一半中筋粉，不然最后整形不容易搓长。（该建议来自《面包工坊》）

用刮刀混合均匀，盖保鲜膜室温放置30分钟。

法棍做的时候手法重要不？

您好:我是面包先生很高兴回答您的问题。【法棍】在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。以上过程可以得到关于切口的几个因素：一、切口具体方法经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好，完美。就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀***裂的更好一些，很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。二、面包的成形，成形对切***开非常重要法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印三、烤箱很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都***用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似郊果（以后具体在探讨）四、水蒸气水蒸气非常重要的，对于很早用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱。

怎么可以让法棍的刀***得大一点，耳朵翻得高一点？

谢邀，胃小保帮你解答更多美食问题。这里介绍一下，现在法式长棍为什么要切口，已及切口所包含的原理。

切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味瀰满着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要，

正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，

由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开，

以上过程可以得到关于切口的几个因素

一、关于切口具体方法

经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，

面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好呢

这样就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。

到此，以上就是小编对于烘焙石板做法棍面包方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙石板做法棍面包方法的3点解答对大家有用。