美食大列巴烘焙,美食大列巴烘焙怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食大列巴烘焙的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食大列巴烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 俄罗斯大列巴面包做法和配方？
2. 求教正宗俄罗斯大列巴的做法？

俄罗斯大列巴面包做法和配方？

食材

高筋粉100克、全麦粉16克、细砂糖20克、鸡蛋30克、牛奶30克、黄油9克、干酵母2克、盐1克、葡萄干20克、蔓越莓干20克、核桃仁30克、蛋液适量。

做法

1、将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序。

2、搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

俄罗斯大列巴面包的做法：

主料：高筋面粉250克，细糖25克，酵母5克，奶粉10克，提子干15克，核桃仁20克，黑啤酒50克，水85克。

辅料：黄油15克，盐5克，麦芽糖10克，可可粉15克，淡奶油10克。

制作步骤：

1、水、啤酒和麦芽糖混合均匀，加热至40度，混入酵母，静置3h；

2、将面粉、细糖、酵母、盐、奶粉、黑麦粉、可可粉混合均匀；

3、淡奶油和液体混合物加入面粉中，慢速缓和均匀；

4、加入黄油，搅拌至能列出粗糙的薄膜状即可；

5、加入提子干和核桃仁碎，混合均匀后面团取出；

6、放入器皿中，发酵40min；

材料

高筋面粉460g、白砂糖80g、盐5g、干酵母5g、牛奶130g、鸡蛋2个、椰子油25g（黄油、花生油、玉米油也都可以）、混合坚果300g（葡萄干、蔓越莓干、核桃、巴旦木100g等混合坚果）、一个蛋黄（刷表面用）

做法

①除混合干果和黄油以外的所有材料倒入厨师机，3档8分钟，加入椰子油继续打10分钟即可，大列巴的含水量很低，所以打到能拉出厚膜就可以了。

②收圆，常温发酵到1.5倍大，发酵好的面团分成两份，擀成长方形，把干果均匀的撒面皮上，卷起来。

鸡蛋2个、黄油25g、高粉300g、全麦粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、盐3g、细砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。

做法

1、把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟，揉成团后加入黄油再揉20分钟。由于面团比较干不需要揉出膜。

2、把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上，发酵成两倍大小就可以了。

3、发酵好的面团拿出来排气，分成两个，醒一会儿！

求教正宗俄罗斯大列巴的做法？

1、将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出。

2、排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟。将松弛好的面团擀开。

3、将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上。

4、卷成大枣核形。

5、放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵。

1/5 鸡蛋、砂糖、牛奶放入盆中搅匀，筛入高筋粉、酵母和成面团，最后放黄油揉匀，醒发后分成四份。

2/5 取一块面团放在案板上扦成长方形。

3/5 均匀的排好核桃仁，撒上葡萄干等。

4/5 从一头卷好，制成面包坯，二次醒发。

5/5 切口、刷蛋液、放入烤箱160度45分钟。

【主料】：高筋面粉200克、全麦粉140克

【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量

【装饰】：刷表面蛋液适量

【开始制作】

1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

到此，以上就是小编对于美食大列巴烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食大列巴烘焙的2点解答对大家有用。