专业烘焙面包甜面团的做法,做面包的甜面团的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于专业烘焙面包甜面团的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍专业烘焙面包甜面团的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜油酥的做法？
2. 红甜面正宗做法？
3. 甜面团的保存方法和时间？

甜油酥的做法？

食材： 280克油皮：中筋面粉，11克糖粉，112克猪油，112克；油酥：低筋面粉200克水，100克猪油

做法

1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。

2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。

3 放入猪油，略搅拌。

4 用刮板***，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟。

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油面和油酥面分别和好，用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成团就可以，没有手法，和好的2个面团面团盖好，饧20分钟左右。

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饧好的油皮面团伸展性更好，把油面擀成大饼，放入油酥面团，开始像包包子一样，用油皮面团把油酥面包起来

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包好的大面团，收口要捏严，轻轻按严，按扁后开始擀

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把包好的面团擀成大面饼后，在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点，擀得越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了，用力均匀一点

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红甜面正宗做法？

面粉100克，放入3倍的水，搅拌成面糊，然后加入5勺子老抽，需要颜色重点的可以加点老抽，搅拌均匀，加入白糖，再次不停的搅拌均匀，锅里倒入冷油，然后加入搅拌好的面糊，加入五香粉，中火不停的熬，加入一些盐，再次中火熬大约10分钟，自己尝一下甜咸度，熬粘稠就可以了

红小豆、花生、葡萄干、面粉5、水

1、将红小豆浸泡1小时，锅中加少许水，水开后下入红小豆，煮开后转小火煮，煮的过程中慢慢添加水，以保证锅里的水一直似开非开的状态，慢慢“兢”豆子。

2、将豆子煮半小时后，放入花生一起煮。

3、和面，将水慢慢倒入面粉中，将面粉打成絮状后揉成团，静置半小时。

4、静置好的面团擀成面条，切成韭菜宽窄备用。

5、“兢”好的红豆水烧开后下入面条，煮熟即可。

红甜面是一种广东传统的特色小吃，主要原料是红薯和糯米粉。以下是红甜面的做法：

所需材料：

-糯米粉150克

-红薯200克

-糖50克

-水适量

制作过程：

1、将红薯洗净后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。

甜面团的保存方法和时间？

、未发酵的面团

使用低温作法时，如面团搅拌好未经基本发酵，即可存放于0——5℃的冰库中冷藏，让其缓慢的进行基本发酵，待需要时即可随时取出解冻，进行分割和整形。因冷藏面团解冻的速度较快，面团的使用弹性较为灵活，工作幅度因而也增大，即使是冷藏12小时后的面团无法用完，亦可改放在零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵，需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵，时间一久面团内的酸气就会过重，影响品质，这样就要避免。

二、已经发酵的面团

如果已完成基本发酵的面团，则必须存放在零下20℃的冷冻库中，使面团内的酵母处于睡眠状态，停止发酵作用，若将已完成基本发酵的面团放于0——5℃冷藏，极易产生发酵过度的情形，因此，已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存，时间可达48小时，可随时取出解冻，再进行分割整形的制作。

到此，以上就是小编对于专业烘焙面包甜面团的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于专业烘焙面包甜面团的做法的3点解答对大家有用。