烘焙小点心做法蛋清,烘焙小点心做法蛋清怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙小点心做法蛋清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙小点心做法蛋清的解答，让我们一起看看吧。

1. 用剩余蛋清做蛋糕的方法？
2. 鸡蛋怎么做糕点？
3. 怎么用鸡蛋清做奶油？

用剩余蛋清做蛋糕的方法？

1、蛋清里面加入柠檬汁和白糖，搅拌。

2、用打蛋器慢速打到白糖完全融化，然后快速将蛋清打发。

3、加入过筛低筋粉。

4、用刮板上下搅动，将面粉均匀的溶于打发的蛋清中，加入色拉油。

5、装入磨具。

6、放入烤箱，烤盘里面加水。180-200度，烤25-30分钟。

鸡蛋怎么做糕点？

蛋黄糊部分：蛋黄3个、低筋面粉100克、细砂糖30克、玉米油30克、牛奶60克、玉米淀粉25克、泡打粉7克、盐1克

蛋白霜部分：蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁少许

內馅部分：巧克力酱适量

----------【做法】----------

1、将所需要的材料一一称重后备用，先来制作蛋黄糊部分，将鸡***清与蛋黄分离在无油无水干净的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至细砂糖完全融化，然后倒入玉米油搅拌均匀，接着倒入牛奶搅拌均匀，最后加入盐搅拌至盐完全融化。

很多糕点里都加有鸡蛋，怎么用的看做什么糕点。有的中国传统面点是直接把鸡蛋打在面粉里和面，然后在蒸制或者烤制。

还有像是蛋糕等西点，就是要把蛋清蛋黄分开，蛋清用打蛋器打发以后再放入调好的面糊里上烤箱里烤制。所以不同的糕点有不同的用法。

怎么用鸡蛋清做奶油？

本来不想回答这个问题，但我看到了，有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。

我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。

西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。

所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。本人没有吃过，但是希望大家注意。尽量不要去直接食用。

鸡蛋和奶油完全是两种不一样的东西，可能题主是看到蛋白打发之后，看着和奶油打发完之后很像，所以误以为可以用鸡蛋做奶油。

style="font-weight: bold;">我们先来说一说奶油。

奶油，看名字也能猜出一二，其实就是牛奶中的脂肪，脂肪含量能够达到35%。

平时状态下，奶油是呈液体状的，比较浓稠，但是比酸奶又会稀一点。

通过电动打蛋器对奶油进行高速打发后，会把空气打入到奶油中，从而让奶油的体积变大起来。而且，经过打发的奶油形态也慢慢从液态变成可以定型的状态。

我们去蛋糕店买的蛋糕，上面有很多非常漂亮的奶油装饰的花，就是经过打发后能够定型了才弄上去的。

我们再说说鸡蛋的打发。

鸡蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。

蛋白糖霜常用在饼干、蛋糕的装饰上，这样的蛋白霜大多不经过烘烤，直接使用。经过烘烤的蛋白糖和点心也是低温（70°C-90°C左右）烘烤后食用。所以尽可能选品质好点的鸡蛋。

全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松，但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但尽量提前把砂糖放进蛋清融化后再搅打）、柠檬汁（或白醋或塔塔粉综合蛋白的碱性）搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰，若不调色性状则跟奶油相似。搅拌时，需要经过低温烘烤的大多需要反复搅打至体积增大、颜色变白、质地细腻坚挺才便于烘烤成型。装饰用的糖霜则只需要搅拌均匀成顺滑的缎带状态即可。

装饰用的蛋白糖霜干得比较快，暂时不用的部分盖一张湿毛巾会比较好，如果裱花袋嘴尖上有干的用手捻一下就好了。

这个问题应该算是一个基本上的常识错误，虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似，但是它们是本质上完全不同的两种东西，用鸡蛋清是做不成奶油的，只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已。

我们先看看鸡蛋清和奶油到底有多大的差别：

一般我们说的奶油，指的就是从羊奶或者牛奶中提取的***或白色脂肪性半固体食品，其主要成分***%左右都是脂肪，而且胆固醇含量很高，每百克会有200毫克左右，而蛋白质含量很低，一般不足1%。

而鸡蛋清的主要营养成分的大约12%左右的蛋白质，几乎可以说完全不含胆固醇，脂肪含量非常的低，只有0.1%左右。所以可以明确的看出，鸡蛋清跟奶油的营养成分比重，几乎可以说完全是反着来的，这也是为什么说鸡蛋清是做不成真正的奶油的。哪怕人造的植物奶油，跟鸡蛋也是没什么关系的。

但是鸡蛋清可以通过打发这个操作，变成看着像被打发的淡奶油的状态，不过鸡蛋清更轻盈。这个操作其实也不复杂，就是分3次加糖粉之类的一直朝一个方向搅打到自己要的状态就好了，但是如果没有电动工具的话，这个过程下来基本上一般人的胳膊和肩膀估计已经酸爽到爆了。

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到此，以上就是小编对于烘焙小点心做法蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙小点心做法蛋清的3点解答对大家有用。