烘焙蛋糕做法10个鸡蛋,烘焙蛋糕做法10个鸡蛋怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕做法10个鸡蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙蛋糕做法10个鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 十个鸡蛋的蛋糕做法？
2. 十个鸡蛋做蛋糕的比例？
3. 8寸戚风蛋糕多用一个鸡蛋行不行？

十个鸡蛋的蛋糕做法？

材料

鸡蛋10只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克

做法

1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

2，其他材料混合均匀

3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

4，倒入铺了双层油纸的烤盘中

5，用刮刀抹平

6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟

7，取出倒扣，将油纸撕掉

十个鸡蛋做蛋糕的比例？

蛋糕低筋面粉500克。鸡蛋10个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。或去蛋糕店买点）。牛奶少许。

首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最好按顺序。因为蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意）

搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），

放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。

8寸戚风蛋糕多用一个鸡蛋行不行？

可以的。我看8寸蛋糕很多配方都不一样，鸡蛋的量也不一样，多放一个鸡蛋应该是没问题的。其实每个种类的鸡蛋大小都是不一样的，鸡蛋里的蛋白质和水分的比例也有些微差别，做蛋糕，鸡蛋的个数重量和配方的差不多就可以，不需要像别的配料那样精细。多一个鸡蛋没问题，但是少一个可就不一定了。

八寸戚分蛋糕，多用一个鸡蛋也是可以的，其实我们在做蛋糕的时候量稍微多一点，少一点并没有太大的影响，只不过可能我们蛋糕的口感会稍微有一点差别，如果蛋液比较多的话，那么，蛋糕可能相对会更加松软蓬松一些，而蛋液比较少的话，做出来的蛋糕可能硬度更高一些

通常我制作8寸的戚风蛋糕用5个55-60克（带壳）的鸡蛋就够了，蛋白重量控制在150-170克这样，成品基本上能满模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但最好不要超过170克，这样会容易出现蘑菇头的情况。

制作蛋糕一般***用的都是低筋面粉，如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋，可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉，这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋并不是影响戚风蛋糕成功的关键因素，因为戚风蛋糕面糊中油脂（包括蛋黄中的油脂）和糖的含量很高，这两者都有阻碍面筋形成的作用，只要你不是很过分的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，根据你原料中液体的含量来灵活调整。不过很重要的一点就是，淀粉与蛋白质一样都是支撑蛋糕的结构，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不足导致塌陷。

你可以将原料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之间），这样就能做出口味各异的戚风蛋糕了。如果要在面糊中加入干果、坚果，则要在加入这些材料之前将它们切得很碎，这样才不容易沉积在面糊底部，导致蛋糕成品组织不均匀。

糖的用量是制作出成功戚风蛋糕的关键，在操作过程中我们会将细砂糖分成两部分，一部分用于蛋黄面糊的混合，而一部分则用于蛋白的打发。细砂糖占蛋白总重量的40%左右比较适宜打发，也就是说***如蛋白总重量在150克，那么我们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会抑制蛋白的打发，但它的保水性能让打发的蛋白更加稳定。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕做法10个鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕做法10个鸡蛋的3点解答对大家有用。