烘焙美食用黄油好吗,烘焙美食用黄油好吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食用黄油好吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食用黄油好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用什么黄油起酥好？
2. 烘焙中黄油起什么作用？
3. 椰子油可以用于烘焙吗？好用吗？

烘焙用什么黄油起酥好？

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

相对于黄油，起酥油的价格更低，且操作也更方便，因为在跨度更大的区间内，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。

使用起酥油和猪油可以让烘焙师傅做出更巧妙精致的蛋糕装饰，因为起酥油和猪油在焙烤过程中能更好地保持面点的外形而不至于受过热融化。但很重要的一点，那就是面点的风味会尽失。

另外，由于起酥油和猪油含有100%的油脂，故使用起酥油和猪油所做成的酥皮更脆薄爽口。

当然如果想要制作酥皮的话，还有另一个选择，那就是澄清黄油。

同样地，使用澄清黄油制作的酥皮也是脆薄爽口，但风味就没有那么好了，因为黄油中风味最足的成分均含在分离出来的乳清中。

而煮过的黄油（由于煮过后黄油呈褐色，故称Brown Butter）也可以用来制作黄油，且用这种黄油做成的酥皮风味和口感都更佳。

烘焙中黄油起什么作用？

黄油在面包烘焙中

主要有以下三个作用：

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

软式面包中加入黄油，成品蓬松柔软。

在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明。高温烘焙时，面皮中的黄油熔化，形成打开的薄膜层，再加上面团中的水份蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

开酥类面包的组织呈蜂窝状，口感酥脆

2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化

椰子油可以用于烘焙吗？好用吗？

椰子油含大量饱和脂肪酸，是可以替代烘培用油的，做一些椰子风味的面包是合适的；但并不是说椰子油比黄油健康，椰子油不适合长期食用，它高含量的饱和脂肪，具有增加心血管疾病的潜在风险。

题主，你提这个问题说明你应该刚入烘焙不久。做烘焙的原料一般有粉、液、蛋、奶、油、糖等，常用的油脂有黄油、玉米油、猪油、椰子油、花生油等等，所以你问得第一个问题，椰子油是可以做烘焙的，而且味道非常香，又富含多种不饱和脂肪酸，非常利于健康。

第二个问题椰子油是否好用？答案是肯定的，以我多次使用椰子油烘焙的经历告诉你，椰子油很好用，前提是你要会用，什么叫会用呢？

就是掌握它的特性，椰子油在25度以下会凝固成固体，当你做曲奇饼干时，就尽量让它在固体的情况下与糖粉（或者细砂糖）一起打发，这样才能打出蓬松的效果。

如果用来做戚风或者海绵蛋糕，就需要让它彻底融化成液体，并保持温热，这样比较好和蛋黄一起乳化，烤出来的蛋糕椰子香气非常棒。

如果你想让自己做的甜点椰香味更浓，还可以添加少量椰子粉、椰蓉，这样更加突出椰子风味。

以下图片是我做的椰蓉曲奇和椰香牛轧糖。

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到此，以上就是小编对于烘焙美食用黄油好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食用黄油好吗的3点解答对大家有用。