烘焙原料液体换算比例,烘焙原料液体换算比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料液体换算比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料液体换算比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙粉的使用比例？
2. 烘焙用多大的量杯合适？
3. 烘焙表面刷的蛋黄液怎么调？
4. 烘焙用什么油？

烘焙粉的使用比例？

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包，一般需要按比例添加适当的酵母，黄油和鸡蛋，揉出筋性和薄膜，二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕，首先将蛋白和蛋黄分离，用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后，蛋黄添加液体和面粉搅匀，打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀后放入烤盘进行烘焙。配方网上很多，尽量挑靠谱的动手。

烘焙用多大的量杯合适？

通常，干燥的量杯分为4至6个杯子。典型尺寸为1 / 4、1 / 3、1 / 2和1杯。较大的一组可能包括2/3和3/4杯。 如果您经常烘烤，则应选择带有更多杯子的套装，以帮助您一次测量更多的东西。

或者，如果您仅用一个杯子来测量早餐的燕麦片量，则可以使用较小的量。对于液体量杯，应检查其容量。最常见的尺寸是2到4杯，但有些尺寸超过8杯。因此，考虑一下通常需要测量并选择相应的液体量。

用300的量杯比较合适。一般烘焙主要就是盛放奶粉，豆沙等基本原料的。比如，在做面包时，量杯主要盛放鸡蛋和牛奶。要是做曲奇的话，量杯则是放黄油和奶油的。烘焙用的料一般都比较少，大概都在100到200克左右。所以，一般300的量杯已经足够了。

烘焙表面刷的蛋黄液怎么调？

可以按照3份蛋黄加1份液体的比例来调制。

调制时，可以在蛋黄液中加入适量的水、牛奶、鲜奶油或豆浆等，这些液体能够稀释蛋黄，让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠，可以再加1到2茶匙的液体。添加的液体不同，烤出来的糕点外观也会不一样。比如，加入水会让糕点颜色偏暗，而加入牛奶和鲜奶油会让糕点看起来更有光泽2。

烘焙用什么油？

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要制作的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

到此，以上就是小编对于烘焙原料液体换算比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料液体换算比例的4点解答对大家有用。