烘焙原料制作车间要求,烘焙原料制作车间要求标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于烘焙原料制作车间要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料制作车间要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 焙烤食品加工相关国标？
2. 烘焙生产车间管理方案？
3. 烘培业如何做好安全生产？

焙烤食品加工相关国标？

根据“NY/T 1046-2006 绿色食品 焙烤食品”，焙烤食品（baked food）是以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品，包括面包、饼干、月饼、烘烤类糕点。 焙烤食品的概念 焙烤食品分类 面包 饼干 月饼 其他 烘焙类糕点 根据 “CCAA 0008-2014 食品安全管理体系 糕点生产企业要求”（中国认证认可协会社会团体标准），焙烤类食品是指以谷物粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等

国家标准中与焙烤食品加工相关的主要包括《烘焙食品品质术语》（GB/T 17291-2008）、《烘焙食品生产车间卫生规范》（GB 31644-2018）、《蛋糕烘焙食品中添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等。

这些标准主要规定了焙烤食品加工中的品质要求、生产车间卫生要求、添加剂使用标准等方面的内容，旨在保障焙烤食品的质量和安全，提高生产水平和消费者的满意度。

烘焙生产车间管理方案？

1. 生产人员要求：生产人员需经过专业培训，掌握烘焙技能和食品安全知识。每年进行一次体检，合格者方能上岗。

2. 穿戴要求：进入车间前，生产人员需穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋和口罩等防护用品。

3. 行为规范：生产人员需遵守车间规章制度，严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。禁止在车间内吸烟、吃零食、随地吐痰和做与工作无关的事。

4. 临时外出管理：生产人员临时外出或上厕所等，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需重复卫生消毒程序才能上岗。

二、设备管理

1. 设备选择：根据生产需求选择适合的烘焙设备，如烤箱、搅拌机等。

2. 设备维护：定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

3. 设备清洁：每次使用后，对设备进行彻底清洁和消毒，避免交叉污染。

烘培业如何做好安全生产？

食品在生产的过程中，偶尔会出现细菌超标，或者在保质期内霉变。其实，解决这个问题很简单，食品安全是个系统工程，某一环节或工序的安全措施跟不上，即可导致“100-1=0”的前功尽弃***发生，轻则引起菌落总数超标、重则保质期内霉变致退货。以下为细菌超标的综合解决方案：一、工人白天上班的时候，如何对车间同步杀菌？工人上班的过程中，车间空气中的细菌，容易二次污染***在空气环境中待包装的食品半成品。现在的动态杀菌净化技术，杀菌率≤15CFU/皿·30分钟、可以在有人的情况下持续灭菌、对人体无害。 建议***购上海康久的“食品动态净化机”，其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。经实践表明：在无菌环境下生产出的食品可减少食品霉变，微生物二次污染等问题发生。二、晚上工人下班后，食品生产车间该如何消毒？工人下班后，生产车间的细菌及工、器、具上的细菌会不停的滋生，若不及时控制则会提高食品被污染的风险，现在基本用“双核臭氧”替代“紫外线”，保证食品卫生安全。建议***购上海康久的双核臭氧发生器，基于AORODO-II平台上开发，在技术上基本做到人机合一，质量上做到两年内免维修，杀菌效果做到按个数计算。三、无尘无菌洁净室，如何动态消毒？即使是1万级净化室，也只能做到“无尘”做不到“无菌”。因为，洁净室是通过初、中、高效过滤的一种净化方式，其本身不具备杀菌功能，细菌依然在车间内漂浮。在有人情况下运行，对人体无害。建议***购动态杀菌组件，任一安装在送风、回风管道或机组内，洁净室含菌空气每循环一次则杀菌一次，并抑制空调表冷器、管道内壁等所滋生细菌，避免二次污染。四、工人在更衣室是，如对手部清洗杀菌？员工进入更衣室后，必须要对手部进行清洁、消毒。清洁是为了去除手部的灰尘、污垢等，消毒时为了杀灭手部的细菌、致病菌等，目的为防止手部的细菌二次污染食品。建议***购上海康久的自动给皂机、自动干手器、自动手消毒器；全线***用德国的制造工艺与理念，核心配件均为原装进口。

到此，以上就是小编对于烘焙原料制作车间要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料制作车间要求的3点解答对大家有用。