自制烘焙酸面包的做法,自制烘焙酸面包的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制烘焙酸面包的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制烘焙酸面包的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸面包怎么吃？
2. 为什么自己做的面包会发酸？
3. 俄罗斯酸列包做法？

酸面包怎么吃？

用料

100 克 核桃，在烤箱中烘烤

5 克 肉桂

50 克 酸面团酵种

380 克 室温水

30 克 蜂蜜

360 克 面包粉

90 克 通用面粉

50 克 全麦面粉

9 克 细海盐

酸面包只需要用烤箱预热200° 烤6分钟，香香外脆里软在涂上松露奶油真的太好吃了，要涂多厚自己加 对于又爱松露又爱牛油的我这真的是 YYDS 也太好吃了吧 ，浓郁的松露味道而且奶油里边已加了盐 ，香香带点咸真的是一级棒

为什么自己做的面包会发酸？

原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。

酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。

谷物面包大量***用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。

全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。参考资料：

1 酵母放太多

面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸，一般来说做面包面粉和酵母的比例为100:1。

2 发酵过度

面包发酸有可能是发酵过度造成的，发酵不足做出的面包会体积过小，外形不饱满，质地密实不够松软，像馒头，易碎颜色深，口感差。如果发酵过度，体积会过小或者过大，气孔大，易碎，而且面包口感发酸。

俄罗斯酸列包做法？

烘焙原料：

全麦面粉500克、活性干酵母10克、克鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克盐、15克淡奶、40克、面浆50克、

烘焙做法：

1、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。

2、混合拌匀。

3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

4、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

5、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

6、发酵大约两倍大取出。

7、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

【俄罗斯大列巴】

【主料】：高筋面粉200克、全麦粉140克

【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量

【装饰】：刷表面蛋液适量

【开始制作】

1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。

到此，以上就是小编对于自制烘焙酸面包的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制烘焙酸面包的做法的3点解答对大家有用。