烘焙面包不揉的做法窍门,烘焙面包不揉的做法窍门是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包不揉的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包不揉的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包揉不出膜可以烤吗？
2. 免揉冷藏发酵面包怎么做？
3. 面包揉出膜为啥熟了不拉丝？

面包揉不出膜可以烤吗？

能。

没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。

做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。

免揉冷藏发酵面包怎么做？

用料

高筋粉 350克

盐 1/4茶勺

速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺

暖水（手摸着温温的，夏天常温就可以了） 300 毫升

意式混合干香料（自己喜欢的干香料，为了增加面包的口感） 若干

免揉冷藏发酵面包的做法

高筋粉过筛（我没有过筛，直接用的），跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀，没有干粉，面团是非常粘的；

盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；（我试过两种方法，没什么区别）至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；

1、首先准备280克全麦粉，就是一颗鸡蛋，150克的牛奶，分少量的多次倒入到面粉里面，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，然后包在保鲜膜里冷藏一个小时以上。

2、5克的酵母，再加入一点点的水混匀，这里是因为全麦面包不容易发酵，所以增加一些酵母的量。

3、取出冷藏好的面团，加入混合均匀的酵母，再次的揉面。

4、然后转移到案板上进行搓面，用揉土司的方式，用手掌根压着推出去，再抓回来，刚开始搓起来会比较黏，不过搓几分钟就成团了，把面团撑开，能撑成透明的膜状就可以了，揉好的面团盖上盖子发酵至两倍大。

5、发好的面团取出轻柔排气，分成三四份，每份搓圆擀长，然后在上面撒上干料，可以用烤好的核桃仁，葡萄干和蔓越莓，从一头儿把面片卷起来，最后把面卷放在吐司模具里，方向朝着一个方向，盖上盖发酵至九分满。

6、接下来开始烤了，放入175度预热好的烤箱下层烤40分钟，颜色烤的自己比较满意了，再盖上锡纸，不然的话上层会很黑很硬。

7、烤好的面包取出放凉，最后切成片儿，就大功告成了。

面包揉出膜为啥熟了不拉丝？

首先是面没有揉到手套膜。发酵时候发过了，面包组织不细腻，气孔太大。所以不拉丝。

做面包必须用高筋面粉，只有蛋白质含量大于百分之十三点五的面粉才符合做面包的条件。还有，面粉发酵不成功也是导致面包不拉丝的原因，在制作中面包的添加比例很重要，如果比例不对

到此，以上就是小编对于烘焙面包不揉的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包不揉的做法窍门的3点解答对大家有用。