中山黄圃烘焙原料,中山黄圃烘焙原料批发市场

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中山黄圃烘焙原料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中山黄圃烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做黄圃腊肉？

怎么做黄圃腊肉？

1分割切粒

　为了增强成品的观感和产品的口感，把夹杂于精瘦肉中的网状肥肉和肉筋分切出来，再分别把精瘦肉和肥肉切成3毫米见方的粒状。

　2拌料

　按不同地域人群的口味要求和不同季节的饮食习惯，把酒、糖、盐等味料按一定比例调配。同时，按不同产品级别搭配肥、瘦肉分量，用热水洗净后，充分与味料拌匀，腌渍5-10分钟后便可灌肠。

　3漏斗灌肠

　将选用经风干薄如蝉翼的猪小肠衣，把已调好味的肉粒通过漏斗用手工方法装填于肠衣内，装填饱满，以放置于案板上有弹性为佳。

　4针板刺孔

　用特制的针板，把填装好的肉肠整齐排放于案板上均匀***，目的是使随肉粒填装于肠衣内的水分被蒸发出来。

　5扎草分段

　用小草在经刺孔的肠体上每隔一定距离分扎成段。要求动作快而不散草为艺佳。

    黄圃腊肉的做法： 

    1. 将腊肉洗净，然后切成小块； 

    2. 将切好的腊肉放入搅拌机，加入20克白糖、20克料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙蚝油，搅拌均匀； 

    3. 将腊肉放入碗中，加入20克白醋、2汤匙香油和少许红椒面，拌和均匀； 

    4. 用纱布包好腊肉，放入沸水中烫1分钟； 

    5. 将烫好的腊肉拿出，切成薄片，放入碗中，再加入20克葱花、3汤匙香油和2汤匙熟白芝麻，拌和均匀即可。

首先，黄圃腊味全部选用猪的后腿肉，因为猪后腿肉比较大，所以它的肉比较轧实，吃起来比较香，口感比较好。

第二，黄圃腊味制作过程中***用人工切肉。机械切肉比较快，但破坏了瘦肉的纤维;人工切肉比较慢，却没有破坏瘦肉纤维，所以吃起来比较嫩滑。

第三，腌制腊味使用天然生晒的酿造酱油。生晒的酱油就是用盐、黄豆再加点面粉和加酱油种，没有加防腐剂，把它加到腊味里就更能吃出浓郁的腊香味。

第四，黄圃腊味的烘烤方法。因为腊味色泽的掌握最重要的是烘烤技术，也就是腊味行家口中的"抢色"。"抢色"是传统腊味生产中关键的一环，在"抢色"中，老师傅需要把握好烘房的湿度和掌握好时间，这一关相当重要，全凭经验。"抢"好了，腊味色香味俱全，"抢"得不好，则色泽暗淡。而"抢色"即烘烤技术控制需要长期经验积累，靠烘烤技术师傅一代传一代，没有一定经验的老师傅是很难制作出色香味美的腊肠的。进入烘房前的腊肠必须经过晾晒，一般晾晒3-4小时，直到肠体表面无多余水分后才进入烘焙车间。打开烘房门，将晾干表面水分的腊肠挂进烘房，整齐摆放，关闭烘房门，升温，温度逐渐由室温升至50-58C;保温4小时后，进行翻杆;倒挂腊肠重新升温至50-58C，保温4-5小时;在烘焙过程中，烘焙员每半小时检查腊肠颜色及收缩情况，颜色无光泽时，并根据烘房的湿度，调整排风窗口的大小，湿度偏低，提高，时间不够延长时间，烘焙时间约需要72小时。必须注意的是烘焙时腊肠之间应保持一定空隙，不可重叠，烘焙时应保证各部位湿度均匀。这一系列的烘烤技术都全赖有经验的师傅才能熟练掌握和充分到位，尤其是烘焙过程中每半小时检验腊肠颜色及收缩情况，并根据烘房的湿度和肠体本身的湿度调整排风窗口的大小，以控制烘房的温湿度，这些都没有固定的操作规程，必须靠经验来掌握。

到此，以上就是小编对于中山黄圃烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于中山黄圃烘焙原料的1点解答对大家有用。