烘焙店蛋黄酥做法,烘焙店蛋黄酥做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店蛋黄酥做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙店蛋黄酥做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 丹香蛋黄酥的做法？
2. 流心蛋黄酥的介绍？
3. 蛋黄酥用油豆沙还是水豆沙？

丹香蛋黄酥的做法？

1、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟。

​2、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。

​3、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用。家里没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作。

​4、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右

​5、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。

​6、松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟。

​7、15分钟后，取出面团继续拍扁，擀成长片，然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

​8、15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折

​9、然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口。

​10、所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液，然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟。11、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定哦！

流心蛋黄酥的介绍？

流心蛋黄酥是一种美味的中式糕点，以其外皮酥脆、内馅软糯、蛋黄流心的特点而备受喜爱。它的制作需要选用优质面粉、咸蛋黄、糖、油等原材料，经过精细的制作工艺和烘焙而成。

流心蛋黄酥的外皮由多层薄如蝉翼的酥皮组成，口感酥脆，内馅则由软糯的糕点皮和香甜的豆沙、蛋糊等组成。在烘焙过程中，蛋黄会凝固成浆状，但仍具有流动性，因此被称为“流心蛋黄酥”。

除了口感美味外，流心蛋黄酥还具有一定的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。此外，蛋黄酥中的蛋黄还含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质等，对人体健康也有着积极的作用。

总之，流心蛋黄酥是一种美味可口的中式糕点，具有独特的制作工艺和营养价值，深受人们的喜爱。

蛋黄酥用油豆沙还是水豆沙？

油豆沙

豆沙馅分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是水性豆沙含水量高，比较柔软，不容易塑形，而油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。

用油豆沙，下面是油豆沙的做法：

准备材料：红豆馅1包，玉米油适量，不粘锅，刮刀

1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。

2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。

3、煮的过程中看水气往上冒，感觉锅底糊锅就加点油用刮刀搅拌。

4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。

5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。

6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。

到此，以上就是小编对于烘焙店蛋黄酥做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店蛋黄酥做法的3点解答对大家有用。