金坛烘焙美食家,金坛烘焙培训

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于金坛烘焙美食家的问题，于是小编就整理了3个相关介绍金坛烘焙美食家的解答，让我们一起看看吧。

1. 舌尖茶是什么茶？
2. 你为妈妈做过什么菜吗？什么感受？
3. 碧螺春为什么有烟熏味？

舌尖茶是什么茶？

雀舌绿茶。

雀舌，因成品茶的形状小巧似雀舌而得名，是***用嫩芽焙制而成的茶，属于扁形炒青绿茶的种类之一。在诸多的雀舌茶类中，属金坛雀舌品质优，名气大，近年成为茶界的新宠。

雀舌茶产于江苏省常州市金坛区茅山一带，这里四季分明，气候宜人，山峦起伏，苍松翠竹连绵，终年林阴覆盖，云蒸霞蔚，为金坛雀舌的茶树生长提供了得天独厚的茶园环境。

茶叶经***青、杀青、整形及烘焙制作而成，在炒制杀青前，金坛雀舌茶没经过任何发酵工艺，是不发酵的茶，为鲜活性茶类，茶叶中营养物质和微量元素十分丰富。

舌尖茶是五峰毛尖，又称五峰芽毛尖，属绿茶类，为湖北历史传统名茶之一，茶叶品质优异，素有“人间珍品处处有，最难忘却五峰茶”之说。五峰毛尖产于湖北省宜昌市五峰县。五峰县全境皆为山区，属武陵山支脉，毛尖茶园终年云雾环绕，雨水充沛，土壤肥沃，气候温和，形成了五峰“云雾山中出好茶”的有利自然条件。

造就了五峰毛尖色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮的品质特点。

你为妈妈做过什么菜吗？什么感受？

每年的阴历4月初，妈妈都会做乌米饭，如今妈妈已耄耋之年，按妈妈的教导和传承，我也准备亲自下厨，挑选乌树叶少许，去除老叶与枝干，清洗完加水煮汁后取出，加清洗过的糯米（江苏金坛指前的糯米称为标米）浸泡3小时，蒸半小时闷5分钟后可食用。乌树叶的自然清香和米的粘香混合交融，沁人心脾，胃口大涨。乌米饭性平补虚，诸无禁忌，特别适合治疗胃反酸等。母亲节快到了，挑选材料，精心准备，献给母亲节日礼物🎁！

做过，我做的清蒸大鲤鱼，妈妈非常喜欢，把鱼处理干净，盘子底下放三个葱白段，是为了鱼和盘子之间有间隔，热气能流通，鱼身上打花刀，插上姜片，再准备些葱白丝，一点香菜末。鱼上锅水开后蒸十二分钟，让鱼彻底熟透，时间稍短个一两分钟也沒什么问题，然后端出来，把葱丝放鱼上面，浇上开油，油里可放几粒花椒粒炸一下浇上，然后放点香菜，酱油即可。简单又好吃，很嫩滑清淡。希望母亲节，做给母亲吃吧，很简单好吃。

回想起第一次给妈妈做饭菜（当然包括父亲）是在我上六年级的时候。

好像是在一个星期六的下午，爸妈出去做生意了，下午突然有了一个想法，我要是做好饭，他们回来后直接吃上热乎的饭菜多好啊！一时兴起开始买菜，和面，准备给他们包饺子。其实那是我第一次包饺子，以前只是看见过，没有自己动手做过。

记得很清楚，打算做韭菜鸡蛋馅儿的饺子。自己先和好面，好让面能够多醒一会儿。然后就买来韭菜摘菜，摘好后洗干净放在篦子上控着水份。

然后又炒了几个鸡蛋，由于没做过，只能炒好后在用刀剁碎，准备放进陷里。

炒完鸡蛋后开始切菜，和菜陷。然后就是开包了。

结果包到一半就包不了了，因为菜陷里面的汤有点多，当时不知道咋弄，叫来了奶奶，奶奶把菜汤控了出去，这才能继续。

话说我还是心灵手巧的吧，哈哈，包好后，等父母回来煮，竟然没几个破的。就这样我的第一次包饺子就算圆满成功啦。

夏天吃龙虾的季节，因为老妈不太吃辣，只能来一份微辣！先放油烧热，放洋葱，茴香，花椒爆香！放龙虾，爆炒两分钟，放酱油，黄酒，少量辣椒，煮三分钟入味，放水煮十分钟，最后收汁！

碧螺春为什么有烟熏味？

碧螺春的炒制，是在柴火灶上的大锅里完成的。柴火的燃烧，会有添柴的人对火候的把握，燃烧过程中，有烟熏味是自然的，如果没有烟熏味，反而可以判断出炒制不是在柴火灶上完成的。

首先确认一下，碧螺春茶不带烟熏味。任何一种茶做的好都不会有烟熏味，任何一种茶做的不好都可能产生烟熏味。所以，有烟熏味均属于炒制过程中出了问题。

有烟熏味一般三个环节出了问题：

一、杀青时温度过高导致茶叶有点发酵，干茶可能有烟熏味。但这种情况确切的讲是焦糊味。这种味道有些老茶客反而喜欢。不怎么喝茶的人可能会误以为是烟熏味。

二、茶草受潮没有彻底晾干，有些茶***摘过程中下雨了，或者茶草用布袋（有些地方的茶农习惯用布袋子）装捂到了。这样的茶叶炒制时也有可能导致红遍，有些许烟熏味。其实也是发酵了的现象。

三、炒制工艺和环境，这也是目前最有可能的情况，也是被很多人忽略的地方。也就是有些茶农还用比较原始的炒制方法，以及烧柴火的机器，比如柴火杀青机器、柴火理条机、柴火烘干等。这样的机器又在通风不好的房里，这是最容易导致茶叶有烟气的。这种环境和设备做出来的茶叶才是真正的烟熏味。虽然不影响总体茶品，但口感会大打折扣。

不过遇到这样的茶一般出自真正的茶农家里的，在炒制过程中基本不会有什么添加。

作为一名饮茶者，爱茶人，我也会面临你说的情况。根据我个人体会尝试回答您的问题。

碧螺春属绿茶，而且是所有早春茶类中最早***摘的茶种之一（同属还有“毛尖”，“雀舌”，但制茶工艺和品味不同）。因其典雅的清香，且耐冲泡，被誉为绿茶这一大类中的“高香型”（同属还有“六安瓜片”等）。身兼两种属性，故而十分珍贵，且由于茶芽鲜嫩，比其它茶类更容易吸收周围气味而发生“串味”。您的碧螺春出现烟味是保存不当导致“串味”。

出现“串味”只是一个保存不当的证照，保存不当还会有其他危害并存，例如受潮发霉，变质生虫。这种茶只好扔了。考虑到贵重茶难免不舍扔。那就看是否受潮霉变（霉变必须立即扔!）。如果品质完好，可以考虑一下继续使用的参考意见：

1. 单纯串味 尝试一下那种烟味你个人是否可以接受?如果能接受，就赶紧更换好一些的茶叶罐，改换干燥通风，无异味的存放处。尽快喝完了事。

2. 改变香型 借助碧螺春容易吸味特点，在上一点措施上，用茉莉花和/或玫瑰花韾制成花茶。

3. 复炒换新 自己动手重新炒一遍。秘方是：根据你残余碧螺春含水率，在重炒过程中，洒中高浓度当年碧螺春茶水。

祝你健康！

到此，以上就是小编对于金坛烘焙美食家的问题就介绍到这了，希望介绍关于金坛烘焙美食家的3点解答对大家有用。