烘焙原料的特点,烘焙原料的特点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料的特点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料的特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是烘焙用糖，与普通白砂糖的区别？
2. 什么样的烘焙原料属于韧性原料？

什么是烘焙用糖，与普通白砂糖的区别？

烘焙用糖是一种高倍甜味剂。

一、原料不同

1、烘焙用糖原料：利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质。

2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

二、特点不同

1、烘焙用糖特点：具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400-800倍），甜度很纯。甜味的速度、甜味的强度、甜味的持续时间和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性质稳定，其结晶产物在20℃干燥条件下也稳定4年。

在水溶液中，在软饮料的pH值范围内，常温下，三氯蔗糖是所有强味甜味剂中最稳定的一种，可贮存一年以上而不发生任何变化。

2、普通白砂糖特点：主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥损失、电导率灰分含量、菌落总数等是影响样品合格率的主要因素。但颜色值和二氧化硫含量是最重要的。谷物或其水溶液是甜的和无味的。干燥、疏松、白色、有光泽，无明显黑点。

什么样的烘焙原料属于韧性原料？

韧性原料：面粉、奶粉、盐、鸡蛋等。

蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体之后，虽然也有可塑性，不过因泡沫蛋白的保持性有限，其气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂、内部塌陷等情况，所以这也就是慕斯里很少用蛋白的原因。

到此，以上就是小编对于烘焙原料的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料的特点的2点解答对大家有用。