烘焙制作面包做法,烘焙制作面包做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙制作面包做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙制作面包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 碱法原麦全麦碱水面包做法？
2. 香肠面包卷的几种做法？
3. 面包团冷冻会破坏面包组织吗？

碱法原麦全麦碱水面包做法？

材料：

面团：T150全麦面粉300克，奶粉10克，椰子油10克，干酵母三克，清水165克

内馅：奶酪50g，火腿片20片

碱水：烘培用碱20克，40度温水600毫升

步骤：

香肠面包卷的几种做法？

预备工作：取5-6cm左右的小香肠10根至于室温，拭干香肠表面水分备用

1．高筋面粉160g＋盐3g＋糖12g＋无盐黄油10g＋酵母粉3g＋水100g，全部放入面包机，启动揉面模式至一次发酵（1个小时左右）;

2．取出一次发酵好的面团置于案板，折叠排气，分成10等分，揉圆收 掐紧朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟；

3．将2松弛好的小面团收口朝上，用擀面杖擀成下窄上宽的倒三角形，上方挤适量番茄酱（芥末酱、黑胡椒都可以，按个人喜好），将香肠置于番茄酱上 ；将面皮裹住香肠往下卷 ；收尾部掐紧朝下摆放在铺好烘培纸的铁板上；盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵模式进行二次发酵（40度35分钟）;

4．取出二次发酵完毕的面包，烤箱开始预热180度；取适量蛋液均匀涂抹于面包表面 ;放入预热好的烤箱烘烤15-16分钟左右即可出箱（时间请微调）

面包团冷冻会破坏面包组织吗？

面包团冷冻以后会破坏面包组织

1️⃣会出现冰晶现象，面团中冰晶的形成对面团组织和酵母细胞会造成严重的损坏

2️⃣当面团中的自由水变成冰时，体积增加约10%，物理变化破坏了面筋组织和酵母（含水量70%）细胞的微结构，并且产生的冰晶会带走面团中的水分来使体积变大的，冰晶大小、数量、形状、位置的不同，对面团组织的损害程度是不同的。

3️⃣也会影响到酵母的作用

我是爱美食的鸽子谢谢大家的关注

你好，我是一名多年的烘培师。不想打字就简单的说一下吧！

面团的情况下，放入冰箱内冷冻0度左右，24小时内，对面团组织没有影响。最多的话一般不建议超过三天。

如果是烤出来的成品面包，密封包装起来，放入冷冻，一个星期之内没有任何问题。甚至于放一个月之后，还能保持面包口感的80%。

这个是本人经过实验的。

希望***纳！谢谢😊

哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥，这个问题对于品质要求很高的人来说，不可以，如果放冷冻室会使面团中的微生物失去活力，做出的面包吃时会发粘，而且也没有面包的那种松软口感！

放冰箱，延迟发酵

面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。

但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

面包团醒发时温度过高会使面团的表皮的水分蒸发过多，造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。

食用面包小知识

1、全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。

2、为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。

3、食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，尽量选择钠含量低一些的面包

但是如果你对品质要求没有太较真，也可以适当的备一些货， 只要密封好放在冷冻里。什么时候拿出来都可以用；我最讨厌和面了，所以每次都多和些，把剩下的放在冰箱里。 补充： 也可以。不过最好不要放的时间太长。3天之内可以保证营养不会流失！

随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，焙烤面包因：味美、方便而越来越受到广大顾客的喜爱，但由于面包容易老化而只宜鲜食不易长时间保存的原因，使其发展受到了限制。在国内外焙烤食品行业都致力于把最新鲜的面包推向消费者时，面包的新鲜度也很大程度上决定了产品竞争力的大小。冷冻面团技术是上世纪50年代发展起来的面包生产新工艺，目前在欧美等许多国家和地区应用已经相当普及。冷冻面团工艺的应用，给焙烤面包行业的发展注入了新的希望和生机。

1）冷冻面团法

就是由较大的面包厂或中心面包厂将已经搅拌、发酵、成型好的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团运往各个连锁店(包括超市、宾馆饭店、面包零售店等)的冰箱贮存起来，各连锁店只需配备醒发箱、烤炉即可。连锁店随时可以将面团从冰箱取出，放入醒发箱解冻、醒发，然后烘烤，即可生产出新鲜的面包。

2）冷冻面团法基本工艺

原材料一调粉一发酵一整形一冷冻一冷冻面团一冷藏解冻一醒发一烘烤一冷却一新鲜面包。

3）在焙烤产品中，可应用冷冻面团工艺的有：

(1)酵母起发制品：健康面包(低成分面包)、高成分面包(甜面包类)、丹麦酥类；

(2)非酵母起发制品：曲奇类、松饼类、挞类、戚化、春卷等；蛋糕类：(海绵蛋糕、戚风蛋糕除外)。

到此，以上就是小编对于烘焙制作面包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙制作面包做法的3点解答对大家有用。