烘焙用转化糖的做法：烘焙转化糖是起什么作用？

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本文目录一览：

• 1、月饼转化糖浆没有用柠檬可以吗的做法
• 2、自制月饼用的糖浆是什么
• 3、做蛋糕时需要用转化糖浆,可以用蜂蜜代替吗?

月饼转化糖浆没有用柠檬可以吗的做法

自制月饼用的糖浆是转化糖浆，做法如下： 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程： 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。 加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

貌似可以用9度白醋替代。但是烘焙高手们说：效果和味道都不好。建议到超市买2个鲜柠檬。自己挤汁加入。或者淘宝买1斤柠檬。有包邮的。毕竟离中秋还好些天。转化糖浆先做好了。月饼才做的好。

如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。但是要注意的是，高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。

自制月饼用的糖浆是什么

自制月饼用的糖浆是转化糖浆，做法如下：配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML制作过程：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。

月饼中的糖浆一般为转化糖浆 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是用于月饼饼皮的制作。后来由于市场普遍认为月饼过甜、太腻，转而使用精制玉米淀粉经过先进的酶法转化生产工艺生产。

做蛋糕时需要用转化糖浆,可以用蜂蜜代替吗?

1、不可以，砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

2、蜂蜜可以替代转化糖浆。转化糖浆可长时间保存而不结晶，而蜂蜜或麦芽糖也有相同的特性，因此在制作中式月饼皮、萨其马等食品的时候，可以使用蜂蜜或麦芽糖代替转化糖浆。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

3、蜂蜜能代替转化糖浆。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，可能受到肉毒杆菌的污染。蜂蜜中80%以上都是糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

4、转化糖浆可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的，要注意高温会破坏一部分蜂蜜的营养。部分麦芽糖也可以代替转化糖浆。

5、没有转化糖浆，可以选择用蜂蜜和麦芽糖来代替。在制作月饼时，蜂蜜和麦芽糖都可以让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，建议可以使用纯天然的槐花蜜，槐花蜜可以让月饼口感更好。

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