烘焙基础面团的做法,烘焙基础面团的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙基础面团的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙基础面团的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 面团百分比怎么计算？
2. 不会发面怎么用面碱？
3. 烫面和面怎么做？
4. 隔夜揉面出膜的方法？

面团百分比怎么计算？

答：面团百分比计算：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

不会发面怎么用面碱？

　　用料：面粉200克，碱面5克，水适量

　　辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量

　　步骤：

　　1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！

　　2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！

　　3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

　　4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

　　5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了

烫面和面怎么做？

1、面粉挖出备用。

2、加适量的开水搅拌成絮状。

3、揉至光滑状。

4、分成二份醒三分钟。

5、扞成薄片状。

6、锅中放些油放入面饼。

7、烙至焦黄翻面，在烙三分钟就可以了。

8、成品。

隔夜揉面出膜的方法？

用料：高筋粉 350克，盐 1/4茶勺，速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺，暖水300 毫升，意式法式混合干香料若干

做法：

高筋粉跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀；

盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；

从冰箱拿出面团，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；

面团转到工作台上，简单的对折两三次，收口朝下；

烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时，烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水

用锋利的小刀在面包团上划刀，撒面粉，烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉即可。

到此，以上就是小编对于烘焙基础面团的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙基础面团的做法的4点解答对大家有用。