烘焙美食凤梨酥教程,烘焙美食凤梨酥教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食凤梨酥教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食凤梨酥教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 凤梨酥月饼的正宗做法？
2. 樱桃爷爷烘焙屋怎么样？
3. 在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？

凤梨酥月饼的正宗做法？

材料

凤梨半颗，黄油75g，糖粉20g，盐1/4勺，全脂奶粉35g，鸡蛋1个，低筋面粉90g

做法

1.黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀，

材料：

A.菠萝罐头400克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克

B.黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个

C.低筋面粉150克，盐1克，奶粉10克

做法：

1.菠萝切小块，用食品加工机打成泥。

2.所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。

3.煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。

4.黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。

5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。

提前将菠萝切粒用糖和少量的盐腌制六个小时以上，12个小时更好。再进行原汁炒制，最大程度保持菠萝本身的风味。筛入面糊和奶粉和成面团，用塑料袋罩住洗面一个半小时到三个半小时。

然后揪成大小均匀的球体包上菠萝馅， 用模具压制成型，放到烤炉里烤美味的凤梨酥月饼就制作完成

步骤 1

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菠萝🍍去皮和去钉，菠萝要选择成熟的，比较香甜，挤汁也容易。

步骤 2

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硬心部切出来，料理机打成泥，或者打非常碎都可以。

步骤 3

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切小块，可以再切小点，容易挤汁。

步骤 4

樱桃爷爷烘焙屋怎么样？

雨停后我们踱步到樱桃爷爷家买牛扎糖(万隆店:台北市罗斯福路五段204号1楼 (万隆捷运站4号出口)02营业时间 / AM7:30 - PM10:40)原味和蔓越梅口味超级赞!到佳德店购买凤梨酥(台北市南京东路5段88号从台北车站坐公交车307、605 至南京三民路下车，下车往前步行40米。

营业时间/ AM7:30~PM9:30)

在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？

区分派皮与塔皮，最简单的方法是看配方是否含水。

1.看配方。派皮面团配方中含水，塔皮面团配方不含水。

2.从口感分辨，派皮酥脆，塔皮酥松。

我再介绍下派面团与塔面团。

1.派面团 制作主要有两种，一是折叠派皮，将黄油与重复折叠的各层混合，如千层派、叶子派等，制作这种派皮需要高度技巧，冷水必须冰箱冷藏过。二是用像切东西般的方式混合制作的快速折叠派皮，如苹果派、蓝莓派等。

2.塔面团有以鸡蛋代替水的揉合面团，还有不使用砂糖的基本酥面团。无论哪种面团，加粉后若揉合得不足，会很容易龟裂而散掉。可是若揉合得过度，就会丧失独特的酥脆口感。要做到恰到好处的硬度才行。

附两个经典配方，欢迎参考。

1.苹果派派皮（18cm模具 快速折叠派皮法）

低筋粉75克、高筋粉75克、食盐一小撮、黄油110克、冷水75毫升、蛋液适量涂抹用

2.莓果塔塔皮（直径18cm模具）

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年，分享一些真实经验给你。

理论上讲派皮和塔皮是有区别的，历史起源可以自行百度，这里不做过多解释。在现实烘焙产品应用中的派皮和塔皮是一种产品，只是叫法不同。原料都离不开黄油，糖，鸡蛋，低筋粉和杏仁粉，操作方法也基本一样。从产品配方上来讲，有很多版本，国内属于简化和减糖版本，这样更符合中国人的口味。国外，尤其是欧美国家对甜食特别热衷，所以配方中的含糖量是相当高的。

以上是个人见解。

到此，以上就是小编对于烘焙美食凤梨酥教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食凤梨酥教程的3点解答对大家有用。