烘焙原料冰皮粉,烘焙原料冰皮粉是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料冰皮粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料冰皮粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰皮月饼预拌粉怎么做？
2. 冰皮预拌粉是木薯粉嘛？
3. 八星冰皮月饼组成？

冰皮月饼预拌粉怎么做？

粉跟水1:1的比例（可先预留少量水，根据情况再慢慢添加），将85度以上开水加入到冰皮预拌粉中，用刮刀翻拌成团，静置冷却到适当温度后，戴上手套用手揉搓成光滑有弹性的面团

步骤 2

将面团搓成条分成25克一个揉搓成团 黑芝麻馅料同样分成25克一个搓团备用

步骤 3

面团擀成圆片，将黑芝麻馅料包到面团里面搓成圆球状

冰皮月饼做法一：　　材料：　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G　　C、糯米粉20G　　做法:　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。　　小贴士：　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,　　首先粉类比重要恰当,　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,冰皮月饼做法二：　　月饼配方：　　原料名称 烘焙% 重量g　　冰皮预拌粉 100 500　　饮用冰水 47 235　　细盐 1 5 2.20　　高级雪白乳化油 14 70　　馅料 ：　　水果草莓馅 3200 19.70　　制作程序：　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。　　三、加入高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。　　六、冰皮与馅料比例为1:4。　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库。

冰皮预拌粉是木薯粉嘛？

不是。

冰皮粉就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调出来的。冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉，其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。冰皮月饼相对于传统月饼更健康。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多。

八星冰皮月饼组成？

月饼配方：

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

雪白乳化油14 70

馅料 ：

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

到此，以上就是小编对于烘焙原料冰皮粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料冰皮粉的3点解答对大家有用。