烘焙原料油条粉,烘焙原料油条粉是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料油条粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料油条粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸油条用酵母和油条膨松剂那个好？
2. 法棍和油条的区别？
3. 油条专用粉还要加蓬松剂吗？
4. 油条里添加的膨松剂安全吗？

炸油条用酵母和油条膨松剂那个好？

做包子是酵母粉好,做油条是油条膨松剂好。

油条澎松剂。什么是膨松剂在以小麦粉为主的塘烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥咸的物质。它所含成份是蒸馏单硬脂酸甘油酯、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、黄原胶、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉。它的作用是：使油条、麻花、汉堡、烙饼、烤饼、馅饼、黄金饼等油炸面制品、焙烤食品膨松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬；***用本品加工制作的包子、馒头、花卷、白吉馍、口福饼等发酵面制品膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。使用方法：与干面粉拌匀使用，也可用常温水溶解后加入面粉或面糊中。

酵母。酵母是单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂高活性干酵母，经压缩和脱水干燥后制成，颗粒小，使用方便，发酵稳定，无需预先化水，可直接添加至面粉中在烘焙中用于面包、包子、馒头等发酵。

用在油条中的结果是，用膨松剂的油条呈大孔既所谓的空心油条，而用酵母做出来的油条是布满均匀微孔。

亲，油条膨松剂，主要是不含铝膨松剂，主要作用使油条蓬松，高温下迅速膨胀，油条松软，熟的快，酵母属于生物蓬松，加热前发酵面团用的，加热前发酵产生气体，让面团长大，不具有蓬松松软作用，油条膨松剂好。

提到油条，我们都是把它当成早餐来吃，味道香香的，别提多好吃的，而且用它搭配着豆浆，牛奶一块吃，还特别有营养的呢，那你知道炸油条是用酵母好还是用膨松剂好吗？在我看来，这个炸油条比较好的当时当然是膨松剂了，这样做出来的油条吃起来更香软，首先我们把面粉，发酵粉，膨松剂倒在盆子里，然后往里面加上温开水活成光滑的面团，包上保鲜膜放上两三小时，之后把它拿出来揉上几下，切成小段把它拧成麻花的形状，放在油锅里煎炸一下，炸成金***的也就行咯！

法棍和油条的区别？

一个是小吃一个是主食，本质上都是面团，法棍是发酵后焙烤，油条是泡打粉油炸，在这两点上决定油条外更脆里更软味更香，一般作为早餐，和豆浆是绝配，但油炸食品要少吃。

法棍的优点是麦香、健康、管饱。法棍一般切片后蘸酱吃，搭配不同的蘸酱有不同的风味。

油条专用粉还要加蓬松剂吗？

油条粉发明属提供一种健康油条粉的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂（无铝）和食用钙等混合而成，无矾油条粉***用绿色食品添加剂为主要成分的酸式疏松剂，其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果，和制简单，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的。

所以不用添加蓬松剂了。

和面时在油条粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

专用油条粉的特性

1.提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右。

2. 改善面团的可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔。

3. 无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康。

个人见解，如果您想吃的更蓬松更酥脆一些的，可以加一些蓬松剂，但是万物皆有度，不可过量使用，现在也倡导健康生活，吃炸油条的生活方式虽然追寻传统，但是不健康，要合理搭配，一个月里偶尔吃两次没有问题，加一些蓬松剂也无大碍，但是如果您喜欢三天五头的吃油条，建议您最好不要加，太不健康了。以上是我个人见解，谢谢😜

油条专用粉现状：制作油条的最主要的原料是面粉,因此面粉质量对油条的质量影响最重要。1993年以来我国陆续颁布实施了几种专用粉的行业标准,主要有面包、馒头、水饺、面条等烘焙蒸煮类面制食品专用粉标准,而用于煎炸类食品(油条、油饼等)的专用面粉一直缺乏国家行业标准。多数面粉企业使用生产面包粉剩余的后路粉,或价格较便宜的低档通粉(如特二粉)作为油条粉出售。然而,由于这种油条粉存在较明显的一些缺点,比如面团延伸性不足,弹性过强,以及质量不稳定,导致油条的面团容易发生“回缩”或“吐水”等现象,造成油条个小、吸油率高、口感差。因此,市场对优质而稳定的油条专用粉有着迫切的需求。

油条里添加的膨松剂安全吗？

油条中添加的膨松剂有含铝的和不含铝的，不含铝的正常使用是安全的，重点是含铝的膨松剂，含铝膨松剂中的铝来自硫酸铝铵或硫酸铝钾，当然还有其他不含铝的成分，这里我就不列举了。

我们知道长期过量（注意过量，任何抛开剂量谈危害的都是耍流氓）摄入铝，会对我们的神经系统和骨骼系统造成伤害。对儿童的伤害尤甚。

自2014年7月1日起，国家相关部门不仅去掉了几种含铝食品添加剂，而且规定硫酸铝钾和硫酸铝铵也要缩小使用范围，除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品在生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但是焙烤食品还是可以的。

国家虽然允许某些食品，如油条等使用含铝泡打粉，但是现在，铝含量超标的新闻，尤其是油条里铝含量超标的新闻，屡见不鲜，层出不穷。专家们也在呼吁完全禁止在油炸食品中使用含铝膨松剂，改用不含铝的膨松剂。

我们老百姓自己能做到的就是尽量吃正规品牌和商家的食品，虽然也不能百分百安全，但安全系数相对来说高一些，剩下的就交给专业人士和国家吧。对于油条，能少吃就少吃，能不吃就不吃，或者自己做也可以哦。

到此，以上就是小编对于烘焙原料油条粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料油条粉的4点解答对大家有用。