烘焙芝麻熟食的做法,烘焙芝麻熟食的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙芝麻熟食的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙芝麻熟食的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何熏熟食？
2. 小酥肉配椒盐还是芝麻盐？
3. 五香卤牛肉的做法？
4. 卤菜酱色的调制方法？

如何熏熟食？

1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

小酥肉配椒盐还是芝麻盐？

小酥肉当然是配椒盐了。制做小酥肉时，为了增香通常要加入姜葱水，鸡蛋，淀粉和香料，但直接加入花椒颗粒太大，而且影响口感，于是就将花椒和盐一起炒熟，然后再研成粉状，加入小酥肉中，炸好后椒香四溢，麻香爽口。

而芝麻盐一般用于熟食中，加温后容易变黑、发苦，不适合小酥肉。

貌似配的都是椒盐，小酥肉本来就是过油炸了的，如果再配芝麻盐脂肪含量太高，对身体也不太好呀！本来炸过后味道就香，再加上芝麻盐，那不是香的过分了，吃了也会令人发腻！

五香卤牛肉的做法？

主料：牛腱500克

香料：草果1只，丁香2颗，八角5颗，花椒适量，香叶4片，红枣2颗

辅料：生姜1块，葱适量，料酒适量，老抽1勺，生抽适量，白糖适量

做法：

1.准备原料。

2.牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。

3.香料加开水泡半小时去除苦涩味。

4.再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。

5.用温水洗净表面的血沫

6.锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

准备好所有的食材。

2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。

3.锅中加入凉水放入牛肉。

4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇去干净。

5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。

　6.放入煮过的牛肉。　

7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。

8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。

9.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。

10.煮好后稍微冷凉开盖。

卤菜酱色的调制方法？

一般来说，酱肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。

　　炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老***在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和电商都有卖。

　　此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

到此，以上就是小编对于烘焙芝麻熟食的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙芝麻熟食的做法的4点解答对大家有用。