烘焙原料油脂制作,烘焙原料油脂制作工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料油脂制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料油脂制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用什么油？
2. 油脂的工艺性能及具体内容？
3. 油脂蛋糕的烘焙温度？

烘焙用油？

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要制作的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

油脂的工艺性能及具体内容？

1、油脂的可塑性

　　油脂的可塑性如下：

　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。

　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。

油脂蛋糕的烘焙温度？

烤蛋糕时的实际温度会根据蛋糕的大小和类型有所不同。

一般来说，小蛋糕需要在较高的温度下烘烤，如200℃，烘烤时间相对较短，大约12-18分钟。而较大的蛋糕则需要在较低的温度下烘烤，如160-180℃，烘烤时间也会相应延长，可能需要18-40分钟，甚至达到1小时。

此外，不同类型的蛋糕也有不同的烘烤温度和时间要求。例如，海绵蛋糕通常在200℃下烘烤25-30分钟，而芝士蛋糕则需要在190℃下烘烤30-60分钟。牛油蛋糕的烘烤温度通常为180℃，烘烤时间为30-45分钟。

因此，烤蛋糕时的实际温度需要根据蛋糕的大小和类型来确定。如果不确定具体的烘烤温度和时间，建议参考蛋糕食谱或向专业的烘焙师咨询。

到此，以上就是小编对于烘焙原料油脂制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料油脂制作的3点解答对大家有用。