烘焙面包原料配比标准,烘焙面包原料配比标准表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包原料配比标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包原料配比标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制面包的配料和比例？
2. 烘焙面包奶粉的比例是多少？
3. 面包的配比和制作方法？
4. 黄油和面包的比例？

自制面包的配料和比例？

家庭自制面包配方比例面包材料: 高筋面粉 265克 酵母 1/2匙(2.5克) 糖 40克 盐 1/2匙(2.5克) 奶油 30克 花生油 1小匙 奶粉 20克 水 140克 鸡蛋一只

以家庭普遍的制作量300g高筋面粉为例，所需基础材料的配比为：

液体65%：195g

糖15%：45g

鸡蛋液8%：24g

黄油8%：24g

奶粉4%；12g

盐1.5%：4.5g

酵母1.5%：4.5g

烘焙面包奶粉的比例是多少？

烘焙面包时奶粉的比例通常取决于具体的配方和所需的面包类型。以下是一些不同面包配方中的奶粉比例示例：

奶油小餐包：奶粉8g，占面粉总量的4%（***设高筋面粉总量为200g）。

芝麻海苔咸味包：奶粉8g，同样占面粉总量的4%。

蔓越莓辫子面包：奶粉8g，占面粉总量的4%。

小香葱面包：奶粉50g，占面粉总量的25%（***设高筋面粉总量为200g）。

酥香小毛虫面包：虽然未明确指出奶粉的比例，但提到了加入少量低筋面粉，这可能意味着在配方中奶粉的比例不是主要关注点，而是通过调整面粉类型来达到特定的口感效果。

这些比例显示，奶粉在面包配方中的使用量相对较少，通常作为添加剂使用，以提供特定的风味或营养价值。具体的比例可能会根据面包的预期口感、风味和营养需求进行调整。例如，小香葱面包中的高奶粉比例可能是为了增加面包的营养价值和特定的风味。在实际烘焙中，奶粉的比例可以根据个人口味和需求进行调整。

面包的配比和制作方法？

备用食材：高筋面粉400克，酸奶100克，鸡蛋50克，牛奶120毫升，食盐3.5克，白糖50克，黄油30克，酵母粉4克；

制作过程：第一步，在面包桶中按照先液体后粉类的方法，将除了黄油的所有食材一同放入在其中，注意酵母粉、食盐和白糖需要分开放入面包桶中的不同部位；

第二步，启动程序开始揉面，差不多20分钟的时间，第一个揉面的程序结束，这个时候便可将事先软化好的黄油放入其中，再次启动揉面程序；

第三步，待揉面结束后，面团已经处于完全扩展的阶段了，这个时候将其移至在案板上，揉搓整理成长条状，分成大小适中的16等份；

第四步，取一小份面团揉搓成圆球，摆放在烤盘中，按照这个方法依次将所有的处理好摆放好，注意中间留有空隙，放入烤箱中发酵至原来的2倍大；

第五步，待将其发酵好后，表面刷上一层蛋液，然后撒上点芝麻点缀，放入烤箱，中层上下火175度，烤25分钟便可出炉。

黄油和面包的比例？

吃面包搭配黄油，一般黄油与面包的比例1：3。比如，吐司面包片涂抹黄油，一般一片面包（20克）涂抹7--8克黄油比较适合，黄油过多会过于油腻，与面包质量比为1：3比较合适

黄油的用量在0-15%之间。欧包一般选择不添加油脂类材料。吐司类黄油添加量在5-10%。黄油的添加除了可以增加香气之外，还会软化面筋，增加面团延展性，延缓面包老化速度。小面包为了延缓老化，便于造型，可以把黄油量增加到15%。

到此，以上就是小编对于烘焙面包原料配比标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包原料配比标准的4点解答对大家有用。