广德县烘焙原料,广德县烘焙原料批发市场

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1. 面包里的黑麦粉哪种好？

面包里的黑麦粉哪种好？

大家好，我是爱心167，黑麦面粉是由黑麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋相对于小麦来说黑麦更适应冷和干燥的气候。烤面包时的特性：黑麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是黑麦面中含有半纤维素，因此黑麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对黑麦面的和水和容水效应起非常大的作用。黑麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。黑麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此黑麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里黑麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下黑麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。食物营养相对而言黑麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。黑麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议，做面包还得根据自己口味来选择，谢谢。

黑麦面包是在北欧和东欧流行的主餐。随着现在大家对健康饮食的追求，黑麦面包越来越受到人们的欢迎了。我也是很爱吃黑麦面包的，觉得它有健康的小麦色看见就想吃一口。

黑麦面包其成分不同与白面包，它是由黑麦或是硬黑麦制成的。因为黑麦面包中的黑麦种类的不同也就烤制成不同种类黑面包。

从黑麦种类划分有：纯黑麦面包；黑麦+小麦面包；硬黑麦面包。

其中黑麦面包中含硬黑麦的面包种类最多，又分为发酵型、surdeg发酵。

如果硬要我说出其中哪种黑麦面包好的话，我就从口感和营养来做一个解释吧！

我用的新良这个牌子的1kg的，之前自己在农村也磨过黑麦粉，还在淘宝买过山里人带麸皮的那种！但是口感不太好，唯一让我觉得比较细腻的还是新良这个牌子的黑麦面粉比较好吃！

近年来越来越受到大众喜爱的面包，是用黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

黑麦面粉，营养丰富，富含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，因其缺乏弹性，常同小麦粉混合使用，也可以全部用黑麦粉做成黑面包。

黑麦粉是以黑麦为原料磨制而成，所以黑麦粉的成份基本相同。至于做面包时用哪种黑麦粉好，无疑是和我们选购其他商品一样，主要考虑品牌和厂家。这里把根据品牌评价以及销量评选出的2020年最新的黑麦粉十大排行提供出来，供您参考：前十名分别是清道本草、展艺家居、聚广德、绿鑫、安琪/Angel、onatur、德伟/dewei、新良、鼎橙、奇台面粉 。您可以根据个人喜好选择相应品牌的黑麦粉。

我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！

到此，以上就是小编对于广德县烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于广德县烘焙原料的1点解答对大家有用。