大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙蛋糕的做法南京的问题,于是小编就整理了5个相关介绍烘焙蛋糕的做法南京的解答,让我们一起看看吧。
8寸蛋糕140度烤几分钟?
烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间,大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕重量在100g 以下,需用160度烤炉烤制18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,需用180度烤炉烤制30分钟,下火较上火大;重量超过 450g ∼ 1kg 左右,需用190度烤炉烤制45分钟左右,下火较上火大。
而8寸戚风蛋糕的重量是在100g 以下的,所以烤制的温度160度烤制18分钟最佳,如果要使用低温140度进行烤制就需要增加20%的烤制时间,烤制22分钟左右为宜。
一般情况下,8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层,用140度烘烤50分钟左右即可。因家用烤箱品牌和性能不一样,所以在烤制的同时,要注意观察蛋糕表面,上色即可。不同的烤箱其性能也会有所区别,在烤制戚风蛋糕时,时间上也稍有区别。不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙食品,烘焙定温的原则都是:小体积制品,高温短时间;中体积制品,中温中时间;大体积制品,低温长时间。
18寸蛋糕配方和做法?
用料:低粉90克,鸡蛋5个,白糖60克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴。
做法:
1.蛋白蛋黄方便打入不同盆中,装蛋白的盆要无油无水。蛋白中加入白醋和20克白糖低速搅打一分钟。
2.加入20克白糖中速搅打一分钟。加入20克白糖高速搅打一分钟至干性发泡状态。打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
3.蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀。筛入低粉拌匀。烤箱预热145度10分钟。取1/3蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀,注意不能划圈搅拌以免消泡。
4.剩余的蛋白全部加入蛋黄面糊中拌匀,从30厘米的高处倒入模具中,震出气泡,入烤箱145度烘烤40分钟。
2、蛋黄,玉米油,牛奶,低粉一起用打蛋器低速打3秒,无颗粒
3、蛋白分次与蛋黄糊拌匀成有光泽的蛋糕糊,入中空模,拇指压着烟囱,提起模具震掉气泡
4、入预热好的烤箱175度40分钟
5、出炉后倒扣,晾凉脱模
蛋糕17磅做法?
制作一个17磅的蛋糕需要大量的材料和耐心,以下是大致的步骤:
所需材料:
- 4杯多用途面粉
- 2杯砂糖
- 1杯无盐黄油
- 3个大鸡蛋
- 2杯牛奶
- 1茶匙苏打粉
蛋糕配方的比例怎么算?
烘焙蛋糕的计算公式:
1.实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%
2.烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%
3.烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量
4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%
5.实际百分比=材料重量×100%÷配方材料总量
6.面粉重量=面团重量×100%÷总烘焙%
扩展资料:
蛋糕是一种古老的糕点,通常在烤箱中制成。蛋糕以鸡蛋,糖和小麦粉为主要成分。以牛奶,果汁,奶粉,粉,色拉油,水,起酥油,发酵粉为辅料。搅拌,准备和烘烤后,制成海绵状小吃。
烤蛋糕温度和时间多少?
烤蛋糕的温度和时间没有一个明确的答案,因为设备的不同,蛋糕的品类不同,烘烤的温度和时间也会随之改变。
一、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
二、蛋糕的体积
蛋糕体积越大,烘烤温度越低,时间越长,这样才能让蛋糕中央位置熟透,不至于周边烤焦而还不熟透;
三、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海绵蛋糕侧不需要用太长时间烘烤,因为它的组织密度较轻盈松大。因此可以调温度以保持其温度和质感;
例如:海绵蛋糕类
通常烤制温度于170~180摄氏度之间,根据体积大小、设备优良而定,6寸蛋糕时间约25分钟左右,检查蛋糕有没熟透可在蛋糕定型后中央位置直插一根竹签,拔起观察,若表面粘有面糊表明没熟透需要继续回炉烘烤,相反侧熟透可以取出倒扣放凉使用;
例如:磅蛋糕类
到此,以上就是小编对于烘焙蛋糕的做法南京的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙蛋糕的做法南京的5点解答对大家有用。
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