大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏式月饼做法烘焙师的问题，于是小编就整理了5个相关介绍苏式月饼做法烘焙师的解答，让我们一起看看吧。
苏式月饼如何做？
第1步、馅料食材。
第3步、将所有馅料混合。
第4步、搅上劲，冷藏备用。
第6步、用手揉至面团表面光滑。
第7步、盖保鲜膜，静置20分钟。
第8步、将油酥材料混合。
第10步、将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
苏式月饼加工原理？
苏式月饼的加工原理是将面粉、油脂、砂糖等原料混合搅拌成面团，然后用这个面团包裹上馅料。
接着把月饼模具放在饼皮上，压出固定形状的月饼皮，再将馅料包裹在饼皮中间，并经过一定的工艺烘烤。最终制成外皮酥脆，馅料饱满的苏式月饼。整个加工过程需要严格控制每个环节的和温度，以确保月饼的口感和质量。
为什么外面卖的苏式月饼比自己做的酥脆？
外面卖的苏式月饼之所以比自己做的更加酥脆，可能有以下几个原因：
1. 工艺技术：外面的月饼店通常有丰富的经验和精湛的工艺技术，他们擅长掌握制作过程中的每个环节，包括面皮的搓揉、油酥的折叠等步骤，能够制作出更加酥脆的面皮。
2. 材料选择：外面的月饼店通常会选用高质量的食材，如优质的面粉和纯正的油脂等，这些材料在制作过程中更容易形成酥脆口感。
3. 设备与环境：外面的月饼店通常配备了专业的烘焙设备，能够提供更加均匀的热量和温度控制，使得月饼能够在烘焙过程中更好地形成酥脆的效果。同时，他们也能够在适宜的环境条件下进行月饼的制作，例如温度和湿度等因素都能被有效控制。
总而言之，外面卖的苏式月饼之所以更酥脆，是因为专业的工艺技术、优质的食材选择，以及专业的设备和环境条件都对月饼的口感产生了积极影响。
苏式月饼的皮怎么做？
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
用料：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
做法：
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
苏式鲜肉月饼好吃吗，鲜肉月饼是怎么做的？
水皮料
面粉125克
糖粉15克
猪油20克
温水70毫升
低筋面粉100克
猪油50克
馅料猪肉馅100克
蜂蜜10克
熟白芝麻5克
生抽5毫升
鲜肉月饼的起源
鲜肉月饼是典型的苏式月饼，苏式月饼成型于清代中期。传统的苏式月饼通常用小麦粉、饴糖、猪油等揉制酥皮，经包馅、定型、烤烙工艺加工而成。和广式月饼相比，更善于利用各地的特产入料，无论是饼皮还是内陷，都随性丰富很多。
馅料也各有地方特色，可做咸也可做甜，咸馅有鲜肉、火腿、香葱、猪油及虾仁等口味，而甜馅则以果仁、枣泥、桂花、玫瑰和豆沙为主；总体上口味鲜香浓郁，重油酥而不甜腻。苏式月饼真正的起源地一直存在争议，1773年苏州观前街开设了第一家“稻香村”,主打的枣泥饼等糕点一般被认为是苏式月饼的前身，北京稻香村则始于百年后的1895年，所以南北各有一家稻香村。
拥有悠久历史的苏式月饼，最早是以果仁馅的面貌出现的，而苏式鲜肉月饼的产生似乎只能追溯到上世纪初，作为后来者，这丝毫不影响江浙沪地区人民对它的无限宠爱。每到中秋前夕，无论是苏州的胥城、长发、稻香村月饼摊点边还是沪上的光明邨、泰康、老大房店面前，总是会排起一眼望不到头的长队，在那个还没有网红店的时代，鲜肉月饼就以巨大的魅力如此年复一年的红遍全城。
清冷秋风里，现烤出炉的鲜肉月饼，个头小巧精致圆润，捧在手心略觉烫手，迫不及待得一口嘬开，肉馅紧致，油汁涌现，销魂的鲜香直冲脑门。那层层叠叠的酥皮，猝不及防悉里索落地从嘴角滑落，丰腴的肉汁缓缓渗进酥皮, 酥软中添了几分韧劲，一口汪油一口肉，就着油酥裹挟着肉香，扎实得充满整个口腔，撩拨着味蕾。
苏式鲜肉月饼确实是月饼中的异***，江浙沪以外的食客恐怕很难想象月饼还会有这般形式的存在，不同于常见广式的油酥皮居然还搭配了一大坨咸鲜多汁的肉馅，于是人们甚至会问道，那鲜肉月饼和肉包子有什么区别？江浙一代自古富庶，糕点的意义多是点缀心情而非果腹，苏式糕点尤以软糯、香酥、甜美精致的韵味示人，鲜肉月饼口感咸中微甜，吴侬软语般的气质更多由酥皮担当，鲜肉月饼的真正魅力在香酥质感和充实肉感的平衡搭配。
苏式鲜肉月饼的秘诀在于酥皮和馅心。酥皮不是用普通小麦粉加水和成，而是用加了猪油的油酥面和添了植物油的水油面共同做成的，油酥面需要静置几小时待其坚韧，然后用水油面把油酥面包起来，中间醒发三次，再用擀面杖擀匀，让它薄得不能再薄，再揉得筋道，搓成细长条，揪成一个个一两重的面剂子。
到此，以上就是小编对于苏式月饼做法烘焙师的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏式月饼做法烘焙师的5点解答对大家有用。
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