糖尿病烘焙原料,糖尿病烘焙食谱糖尿病

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖尿病烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糖尿病烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 赤藓糖醇可以用来烘焙么？
2. 烘焙里那么多种糖，到底有什么区别？
3. 红糖冰糖和白糖有什么区别吗？糖精和木糖醇又有什么区别呢？

赤藓糖醇可以用来烘焙么？

赤藓糖醇，是可以用来烘焙的。不过它作为一种食品添加剂，它的用量是有严格限制的， 只要按量使用就可以了。

赤藓糖醇是一种白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。

它不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。

我国对食品添加剂的管理还是比较严格的，从购进到使用都需要做记录，需要指定专人管理专人记录，储存在专用的地方，使用专门的工具称量，这也就是我们平时监管中所说的五专管理。

烘焙里那么多种糖，到底有什么区别？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

糖可以算是烘焙里面最基础的食材了，下面给大家简单介绍一下各种常见的糖，究竟区别是什么，和到底都能做什么

1、白砂糖

白砂糖可以说是一类总称，以甘蔗或者原糖为原料提取出来的，也是日常生活中最最常见的糖类。

其中按照颗粒的大小不同分为：粗砂糖、细砂糖、普通砂糖、幼砂糖、绵白糖等等

烘焙最常用的是细砂糖，跟幼砂糖差不多。因其颗粒细，容易融化、不易受潮等特点，多用于各种蛋糕、馅料、奶油、各类甜品里，用途非常广泛，几乎所有配方里没有特别说明的用到砂糖的，一般都是指细砂糖哦～

粗砂糖的颗粒比较大，不易溶解，因此常作为饼干或者一些甜品的表面装饰。

绵白糖跟细砂糖的组成和性质有些许区别，含有少许转化糖，也比细砂糖容易受潮，在没有细砂糖的情况下，可以作为细砂糖的替代品。

2、糖粉/糖霜

一般常见的就是白糖糖粉，也就是白砂糖磨碎成粉末状，市售的糖粉一般掺有3%-10%的玉米淀粉，防止受潮。

红糖冰糖和白糖有什么区别吗？糖精和木糖醇又有什么区别呢？

1、白砂糖：甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的洁白蔗糖结晶。

2、红糖：以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的金***至红褐色的糖。

冰糖分为单晶体冰糖和多晶体冰糖：

3、单晶体冰糖：砂糖经再溶、清净处理、重结晶而制大颗粒结晶糖，单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5g～2.0g)冰糖。

4、多晶体冰糖：砂糖经再溶、清净处理、重结晶而制大颗粒结晶糖，由多颗晶体并聚而成的大块冰糖，包括白冰糖和黄冰糖两种。

以上参考：如何区分各种食糖类别（白砂糖/赤砂糖/绵白糖/红糖/冰糖...）

5、糖精是历史最悠久的合成甜味剂，于1879年推出，1910年正式生产使用，甜度约为蔗糖的240-350倍，但它不能使人体发生热量，故不具任何营养价值，而且带有一些不快的余味。糖精并非"糖之精华"，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。据报导长期服用糖精还可能致癌，所以它在国外一般只供给那些患糖尿病或害怕发胖而需要避免食物发热量过高的人们作甜味佐料使用，它的安全性仍有存疑，被很多国家禁用。我国已对糖精钠的生产、应用进行控制。

6、木糖醇主要用于生产口香糖、冰淇淋、烘焙产品等食品，以代替蔗糖或其他甜味剂。其甜度是蔗糖的1.2倍，以固体形式食用时，会在口中产生清凉感。木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，目前比较多的是从玉米芯、半纤维素等植物原料中提取。木糖醇的上游产品是玉米，我国玉米完全可以自供，且库销比长期处于高位，玉米价格未产生较***动，木糖醇的生产成本也没有较大变化。

以上参考：制糖人也来聊一聊“0糖”

到此，以上就是小编对于糖尿病烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖尿病烘焙原料的3点解答对大家有用。