烘焙原料有哪些禁用,烘焙原料有哪些禁用成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料有哪些禁用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料有哪些禁用的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙禁用金粉了么？
2. 餐饮食品中的添加剂有哪些？
3. 为什么蛋糕店不标动物奶油？

烘焙禁用金粉了么？

烘焙并没有禁用金粉，但是使用金粉有一定的限制和规定。根据欧盟的食品安全标准，金粉必须通过特定认证才能用于食品。因此，如果烘焙师想要使用金粉来装饰蛋糕或面包，必须确保所使用的金粉符合相关认证要求，且使用量不超过规定的安全限制。此外，一些宗教或文化习俗也可能规定禁止在食品中使用金粉。因此，在使用金粉时，需要认真了解相关要求和限制，以确保食品安全和合规。

餐饮食品中的添加剂有哪些？

(一)膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。

碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。

复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，主要是由碱性膨松剂组成。

(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其来源，可分为食用天然色素和食用合成色素。

可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。

食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。

(三)防腐剂主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，所以，有时需要使用防腐剂。

糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。主要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足。

为蛋糕店不标动物奶油？

现在市面上大多数蛋糕店主要是以利益为主，赚钱为主的时代，自然生意要压低成本，动物奶油成本高，但植物奶油成本低适合蛋糕店这种高消费的店面，不标注也是为了混淆大家的视听，不是专业的人往往不会特别在意，更不会想到，植物奶油对身体危害大，所以很多蛋糕店没有标动物奶油归根结底是没有用动物奶油。

因为蛋糕店要成本控制，做一个2磅+的蛋糕大概要抹半升的奶油，植物奶油1L很便宜，二十来块钱，而且自带糖打法时不用再加，保存容易，塑性效果好。

动物奶油一是贵，便宜一点的安佳，贵一点的总统铁塔等。而且动物奶油更容易化，塑形效果必须保持在较低温度，这一点增加了运输成本，所以你会看到一些高端天然进口材料的蛋糕工坊和O2O烘焙网站，1磅蛋糕价格都是200左右，运货车也是冷链的。

标不标，商家有算盘

动物奶油成本高同类面包价格贵2元

3月10日，记者还走访了成都多家面包店和超市，发现市面上很多面包并未明确标注奶油种类。

在春熙路正科甲巷的面包新语，记者注意到，紧挨着的两款面包，4元钱一个的蛋挞配料中，明确标注了“动物奶油”，而另一款8元钱的小羊角，却只标注了“奶油”。正在烤面包的师傅告诉记者，小羊角标注的奶油就是“植物奶油”。记者追问为什么这样标注，对方没有正面回应。

到此，以上就是小编对于烘焙原料有哪些禁用的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料有哪些禁用的3点解答对大家有用。