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1. 唐代茶人是如何蒸青制茶的？
2. 信阳毛尖，西湖龙井，武夷岩茶，铁观音口感有什么不一样？

唐代茶人是如何蒸青制茶的？

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中国唐代的茶叶制作以蒸青团茶为主。

前期，饮茶如同喝菜汤，制法粗糙。唐代皮日休《茶中杂咏》:“称茗饮者,必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”中唐以后,饮者讲究，制茶方法求精。唐代陆羽《茶经●三之造》:“晴***之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣。”

就是晴天将茶***摘下来，然后放到甑釜中蒸，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，焙干，封存。

拍制有一定规承：规为铁制，或方或圆：承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之法。经过这一道加工程序，茶去掉了生腥的草味，变得更加鲜美甘醇。陆羽按色泽与外形，把这种个体外形多种多样的蒸素团、饼茶分成八种，并分别说明了各自的优劣。《茶经.六之饮》:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”唯以团饼茶为主，少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散茶和末茶。个别地方还有炒青茶。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》:“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下***水。

唐代的蒸青制茶

蒸青是唐代最主要的一种制茶方式。蒸青从茶叶***摘开始一直到茶叶封装完成，

一共有七道工序，陆羽在《茶经三之造》中交代了唐代茶叶的一般制作工序“***之，

蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，这在唐诗中也有相关记载，并且由于唐诗

数量众多，我们可以从中窥探出这七道工序旳详细操作过程。

1、***茶

唐人对釆茶的时令已经釆茶当时的时辰还是有一定要求的。从时令上来说，“凡

***茶，在二月、三月、四月之间”，也就是现在阳历的三月中下旬至五月中下旬这段

时间。唐人论茶，“以新为贵”，但凡是当年的新茶就是好茶，但对春茶的***摘时间

并无特别的讲究。杨华在《膳夫经手录》中提到唐代名茶蒙顶茶时就说：“春时，所

在中国唐朝时期《茶经》里被概括为“***之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字。

***之：在山中各地取上上好的茶叶，并选出上等的茶叶。

蒸之：把山中取好的茶放入大蒸笼里去蒸，就和蒸馒头一样，慢慢的让茶叶变软。

捣之：把蒸好的茶叶倒入杵臼里，就像是捣蒜一样把茶叶捣碎，古代人讲究吃茶而现代人则是喝茶。

拍之：这里所谓的拍茶并不是拍打它而是找到特殊的模具来做成你想要的模样，类似于把茶做成你想要的样子。

焙之：把茶叶做成你想做成的样子之后，就要向现代的烧烤一样，一片一片的拿到炉子上去烤，准确的说应该是烘干。

穿之：把烘烤过的茶叶穿成一串就像是穿羊肉穿一样穿起来。

封之：把穿好的茶叶放入专属的器皿当中封存一定的时候，然后拿出来享用。

唐代蒸茶并非蒸青（蒸汽杀青）。而是把茶蒸至断生蒸熟？

«茶灶» 唐 陆龟蒙

无突抱轻岚，有烟映初旭。

盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。

奇香袭春桂，嫩色凌秋菊。

炀者若吾徒，年年看不足。

信阳毛尖，西湖龙井，武夷岩茶，铁观音口感有什么不一样？

感谢邀请。信阳毛尖，西湖龙井，武夷岩茶，铁观音口感有什么不一样？这个问题我们要先从这几种茶的类别来分析。中国的茶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》在六大茶类的基础上增加了再加工茶，因此，按照国家标准中国的茶分为七大类。

按照现行国家标准，信阳毛尖、西湖龙井属于炒青绿茶，武夷岩茶、铁观音属于青茶。信阳毛尖，西湖龙井，武夷岩茶，铁观音这四种茶在国家标准体系内，各自有现行的国家标准，在国家标准中对于这些茶的感官品质也有具体的要求。

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。现行国家标准《GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶》中对珍品、特级信阳毛尖的内质感官品质要求为：汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久、清香高长，滋味鲜爽。

西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。现行国家标准《GB/T 18650-2008 地理标志产品 龙井茶》中规定龙井茶具有“'色绿、香郁、味醇、型美'的扁形绿茶。”老杨个人的冲泡感受是好的龙井茶除了要有上述特征外，一定还要有独特的“豆香”。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。对于武夷岩茶好茶的标准老杨是这样认为的：武夷岩茶真味在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气，难以言状，只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润。滋味苦涩均衡，层次丰富，口感饱满，不寡淡，能抓得住舌头，形成一种支撑感。茶汤清澈，浓稠如油似蜜，挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足，体感显著，好山场的茶饮之茶气上冲，直至头顶天灵，身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长，冷杯香半日不绝，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明显的喉韵，茶香茶味萦绕于口中、心头，振奋精神，使人忘忧，沉醉其中。香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》对岩茶各种类的具体感官品质要求如下表：

到此，以上就是小编对于大大烘焙芽芽美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于大大烘焙芽芽美食的2点解答对大家有用。