烘焙面包原料配方表,烘焙面包原料配方表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包原料表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包原料配方表的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面包要什么材料？
2. 欧式啤酒面包配方？
3. 面包的面种有哪几种？

做面包要什么材料？

面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料制成的。

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等工序，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

欧式啤酒面包配方？

欧式啤酒面包（例如，德国的啤酒面包或比利时的白啤酒面包）通常使用啤酒作为主要成分之一，赋予面包特有的风味和湿润质地。以下是一个基本的欧式啤酒面包配方：

### 材料：

- 高筋面粉：500克

- 全麦面粉（可选）：100克

- 干酵母或新鲜酵母：7克（或22克新鲜酵母）

- 细砂糖：10克

- 盐：10克

- 啤酒（室温）：300毫升

面包的面种有哪几种？

吐司类面包

体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面包讲求式样美观，组织细腻，需要有良好烤培弹性，面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。

硬式类面包

一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

健康面包

凡在软式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，且添加量不得低于面粉量20%，为多谷物、高纤维含量、低糖、低油、低热量产品均为此类，如杂粮葡萄面包，葵花子面包等等。其特性为低成份，高纤维面包，配方中油、糖、蛋含量极微，甚至有些不添加，有些产品配方中含麸皮，裸麦，有黄豆、葵花子等多谷类原料，产品外观呈光亮状，内部组织较为紧密，外皮酥脆。

甜面包类面包

一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。

其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

起酥类面包

大家好！我是专注美食制作的胖子大雷，最近常常有收到同学提问说经常看到汤种、中种、初种、鲁邦种等等……那么多种真是傻傻分不清楚……不同的种又做不同的面包真是复杂……

确实，面包的术语里面，涉及到“种”这个字的非常多。

面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“***”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。

发酵种

其中，发酵种是一个大类。在欧洲，将利用谷物、蔬菜、果实培养出的天然酵种统一称为“种”或“发酵种”，而在日本又将其细分为“天然发酵种”和“酵母种”。两者都是酵母和乳酸菌的混合物，以培养酵母为目的的是酵母种，例如日本的酒种、啤酒花种、葡萄种、苹果种等等。

不论是发酵种还是酵母种，不同材料培养出的酵母的性格迥异，也就是说，各种谷物、果实和空气当中存在着各种各样不同的酵母菌，而不同的材料能够变成特定某种酵母菌的培养基。

酒种

酒种也是酵母种，它是以酒曲、大米、水为原料。

大米的淀粉被酒曲中的淀粉酶分解成粥状的糖液，空气中的野生酵母利用该糖液生存繁殖，通过定期加米饭、水、酒曲来培养增加该野生酵母的数量，以便我们将其用于面团发酵，更形象一点说，这就是酒种面团基因的“起源”。

酒种中的酵母菌发酵力较弱，因此比较适合用于红豆包等甜面团的发酵，使用了酒种的面包的特点是：皮薄、散发着淡淡的米酒香味，口感湿润绵软。

到此，以上就是小编对于烘焙面包原料配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包原料配方表的3点解答对大家有用。