烘焙原料可可液块,烘焙原料可可液块是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于烘焙原料可可液块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料可可液块的解答，让我们一起看看吧。

1. 可可液块是怎么做的？
2. 什么是“可可液块”与“可可脂”？
3. 可可液块是什么？
4. 可可液块做法不用可可脂？

可可液块是怎么做的？

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，水温控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入黑可可粉。黑可可粉是重碱化的，加黑可可粉可以中和可可液块的酸性，可以不加，可适量再加些糖

步骤 3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

步骤 4

把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌。

步骤 5

加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

一、可可液块、可可饼块

可可液块及饼块是生产巧克力的重要原料。可可液块也称可可料或苦料。可可豆经去壳、焙炒等工序，经过研磨而成酱体，就是可可液块。刚研磨好的可可液块是流动性较好、质地均匀的液态产品，温度降至32℃后，成为质地较硬、爽滑的固态产品，因此称为液块。它的这一特性决定了巧克力的诸多品质。可可液块呈褐棕色，香气浓郁并具苦涩味。

什么是“可可液块”与“可可脂”？

可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。

可可液块是深褐色的，具有浓郁的芳香气味，口感苦涩。它是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体，可可液块在温热状态时是流动的粘稠状液体，冷却后凝固成块，称为可可液块。可可液块是生产巧克力的重要原料。通过压榨可可液块可以得到可可脂和可可饼块。可可饼块呈棕红色，具有天然浓厚的可可香气，它是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料。可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，它是可可豆中自然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物油脂。

在液态时呈琥珀色，固态时呈淡***。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状。而在接近人体体温35℃时开始融化。

获得优质的可可脂要使用物理压榨法，以保证可可脂的纯度和天然性。不能使用化学方法提取，浸取。可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性，给人们带来美妙的感受。

可可液块是什么？

可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

可可液块做法不用可可脂？

步骤1：可可液块弄小块一点融化速度更快。

步骤 2：隔热水慢慢融化，期间要一直搅拌哦，注意温度一定不要太高了！巧克力切记注意温度。

步骤 3：不断熬制就变成了一大碗浓郁的巧克力酱啦！

步骤 4：放裱花袋里

步骤 5：挤到模具里，里面可以放自己喜欢的小坚果，也可以不放。

步骤 6：冷藏，或者自然冷却就可以啦

到此，以上就是小编对于烘焙原料可可液块的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料可可液块的4点解答对大家有用。