烘焙新手蛋糕卷做法,烘焙新手蛋糕卷做法***

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙新手蛋糕卷做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙新手蛋糕卷做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕卷怎么成功卷起？
2. 提拉米苏卷做法？

蛋糕卷怎么成功卷起？

蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，以下是将蛋糕卷成功卷起的方法：

1、湿性发泡2、烘烤时间蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、趁温卷起4、外皮拍水5、轻划防断6、冷藏定型、切和刀法

想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。

同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。

2.把面糊尽量的抹平。

3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，

以下是将蛋糕卷成功卷起的方法：

1、湿性发泡

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

提拉米苏卷做法？

吉利丁 2片 、 蛋黄 2个 、 白砂糖 75g 、 水 75g 、 马斯卡彭奶酪 250g 、 淡奶油 150g 、 蛋黄 4个 、 白砂糖 20g 、 玉米油 30g 、 低筋面粉 55g 、 可可粉 5g 、 意大利浓缩咖啡 40g 、 蛋白 4个 、 柠檬汁 5g 、 白砂糖 45g 、 意大利浓缩咖啡 30g 、 朗姆酒 10g 、 可可粉（装饰） 适量

烹饪步骤

步骤1/8

马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱，放至室温备用。奶酪放至室温后，将两片吉利丁剪开放在小碗中，用常温水泡软备用。

步骤2/8

两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅，一边缓慢加入煮开的75g糖+75***（煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中），一边继续高速打发（大概5分钟左右）至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水，隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。

步骤3/8

奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。蛋黄糊：4个蛋黄+20g糖+30g油，搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉，稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。

步骤4/8

蛋清中加入5g柠檬汁，分3次加入45g糖打发。

到此，以上就是小编对于烘焙新手蛋糕卷做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙新手蛋糕卷做法的2点解答对大家有用。