烘焙面包和面做法教程,烘焙面包和面做法教程图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包和面做法教程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包和面做法教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包和面比例多少合适？
2. 做面包的面和到什么程度才可以？
3. 面包和面要醒多久？
4. 做面包和面太硬怎么办？

面包和面比例多少合适？

做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75，做法如下：

一、用料

高筋面粉 180克（1杯+1/5杯） 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克（1/3小勺） 、 糖 36克（3大勺） 、 酵母 3克（1小勺） 、 玉米油 10克（1大勺） 、 水 75毫升

二、做法

1、冷水和热水勾兑好，水温在30度左右。用量杯量好75毫升水，倒入面包桶。

2、打入鸡蛋。将1/3小勺（可以适量减少）食盐倒入面包桶一角。

3、在对角（离盐最远的角）倒入3大勺白糖。用大量杯装一杯面粉，直接倒在水面上。然后，再加1/5杯面粉，倒入面包桶。

4、大概五十分钟左右的样子，面包机发出滴滴的响声，立即撒入葡萄干。

做面包的面和到什么程度才可以？

做面包和面必须达到揉出筋性，能拉出薄膜程度才行。面包和面的过程就是让面粉里面的蛋白质与水充分融合，使得质分子变成网状结构，分子之间有化学键相连，这就是面筋的形成，从表面上看，就是能够拉伸出类似薄膜手套一样的薄膜程度才可以。

面包和面要醒多久？

面团最后醒发90分钟左右。

（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象。

（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整。

（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度，水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好，其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量。

做面包和面太硬怎么办？

很高兴回答您的问题？

你的意思是说和好的面太硬是吧，既然面已经和出来了，那么我们就要想办法把它变软？下面我就用我的经验和大家分享一下。

我把面和硬了是这样做的，把和好的面撕碎成小块，然后洒水，这次要掌握好了，然后就是重新把它揉成型就好了。希望能帮上你。

你好，很高兴为你回答，，，做面包原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克。

做面包步骤：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。

2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。

3、和面，等差不多成团后，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

4、40分钟过去，"和面"程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。

5、取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

6、基础发酵。

7、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

8、第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至 接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

9、"烘烤"程序，时间设定为50分钟，颜色选择中等即可完成面包。

最近面包可以说很火爆，朋友圈里边天天都有人在晒面包。看似简单，但是做的时候还是需要注意一些细节，否则失败的几率也是蛮大的。

下面来回答你的问，做面包和面太硬怎么办

首先，面和硬了说明你的“水”加的少了，当然我们做面包都是用蛋液和牛奶来和面，面硬了说明你的面粉和牛奶的比例存在问题。这时候可以再准备少量牛奶，用手沾着牛奶，一点一点揣到面里。期间我们除了加酵母粉以外，可以将3g小苏打泡到少量水里化开，加入到面中，然后醒面半小时，再开始揉面的环节。醒发的时候将面放到温暖的地方。醒发的过程会让面筋松弛，变软。

其次，我们在烤制面包的时候，每家的烤箱脾气都不太一样，所以要结合自己家烤箱的情况来设置温度，温度控制在165-180之间，烘烤的时候也要随时关注烤箱内的变化随时调整。

最后，我们在制作面包的时候除了用烤箱外，也可以直接用电饭煲来制作，做出来的面包更加的松软。

到此，以上就是小编对于烘焙面包和面做法教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包和面做法教程的4点解答对大家有用。