烘焙面包和面做法教程,烘焙面包和面做法教程图解

kodinid 2024-08-03 46

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙面包和面做法教程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包和面做法教程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 面包和面比例多少合适?
  2. 做面包的面和到什么程度才可以?
  3. 面包和面要醒多久?
  4. 做面包和面太硬怎么办?

面包和面比例多少合适?

做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75,做法如下:

一、用料

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(图片来源网络,侵删)

高筋面粉 180克(1杯+1/5杯) 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克(1/3小勺) 、 糖 36克(3大勺) 、 酵母 3克(1小勺) 、 玉米油 10克(1大勺) 、 水 75毫升

二、做法

1、冷水和热水勾兑好,水温在30度左右。用量杯量好75毫升水,倒入面包桶。

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(图片来源网络,侵删)

2、打入鸡蛋。将1/3小勺(可以适量减少)食盐倒入面包桶一角。

3、在对角(离盐最远的角)倒入3大勺白糖。用大量杯装一杯面粉,直接倒在水面上。然后,再加1/5杯面粉,倒入面包桶。

4、大概五十分钟左右的样子,面包机发出滴滴的响声,立即撒入葡萄干

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(图片来源网络,侵删)

做面包的面和到什么程度才可以?

做面包和面必须达到揉出筋性,能拉出薄膜程度才行。面包和面的过程就是让面粉里面的蛋白质与水充分融合,使得质分子变成网状结构,分子之间有化学键相连,这就是面筋的形成,从表面上看,就是能够拉伸出类似薄膜手套一样的薄膜程度才可以。

面包和面要醒多久?

面团最后醒发90分钟左右。

(1)醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同,会有一点误差,要以面包体积为准,大约是原来的2倍。醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味稍发酸,存放时间缩短,醒发不足,面包体积小,顶部形成一层壳,表皮呈红褐色,边皮有如燃焦的现象。

(2)醒发的温度是参考值,气候差异,温度可作调整。

(3)目前有很多面包房都是自制的醒发室,靠把水煮沸来提供温度和湿度,水煮沸之后往往会出现湿度太大,有些人还误以为温度越大越好,其实不然,湿度太大会使面包表皮出现气泡,同时表皮的韧性过大,影响外观及食用质量。

做面包和面太硬怎么办?

很高兴回答您的问题?

你的意思是说和好的面太硬是吧,既然面已经和出来了,那么我们就要想办法把它变软?下面我就用我的经验和大家分享一下。

我把面和硬了是这样做的,把和好的面撕碎成小块,然后洒水,这次要掌握好了,然后就是重新把它揉成型就好了。希望能帮上你。

你好,很高兴为你回答,,,做面包原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克。

做面包步骤:1、倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀。

2、倒入面粉和酵母,酵母最后放。

3、和面,等差不多成团后,可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。

4、40分钟过去,"和面"程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了。

5、取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

6、基础发酵

7、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。

8、第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至 接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻

9、"烘烤"程序,时间设定为50分钟,颜色选择中等即可完成面包。


最近面包可以说很火爆,朋友圈里边天天都有人在晒面包。看似简单,但是做的时候还是需要注意一些细节,否则失败的几率也是蛮大的。

下面来回答你的问,做面包和面太硬怎么办

首先,面和硬了说明你的“水”加的少了,当然我们做面包都是用蛋液和牛奶来和面,面硬了说明你的面粉和牛奶的比例存在问题。这时候可以再准备少量牛奶,用手沾着牛奶,一点一点揣到面里。期间我们除了加酵母粉以外,可以将3g小苏打泡到少量水里化开,加入到面中,然后醒面半小时,再开始揉面的环节。醒发的时候将面放到温暖的地方。醒发的过程会让面筋松弛,变软。

其次,我们在烤制面包的时候,每家的烤箱脾气都不太一样,所以要结合自己家烤箱的情况来设置温度,温度控制在165-180之间,烘烤的时候也要随时关注烤箱内的变化随时调整。

最后,我们在制作面包的时候除了用烤箱外,也可以直接用电饭煲来制作,做出来的面包更加的松软。

到此,以上就是小编对于烘焙面包和面做法教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙面包和面做法教程的4点解答对大家有用。

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