烘焙小脆饼的做法,烘焙小脆饼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙小脆饼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙小脆饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤薄脆饼的做法？
2. 葱花饼半成品怎么做？
3. 杂粮煎饼的薄脆怎么炸不起泡？

烤薄脆饼的做法？

原料

蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克。

烘焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

做法

1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

葱花饼半成品怎么做？

温水或常温水250克，3克酵母，油15克面粉380克，揉成团，醒面15分钟，揉光滑。

面团中间戳个洞，切开搓长条切6等份，分别把小面团边缘收进来揉圆静置一小时（面粉量需根据面粉吸水性调节，和成软而不沾手的面团） 

小葱一把切葱花（60克左右，喜欢可以多切） 油酥：面粉40克，盐一勺（粉盐约12克，根据盐的咸度和个人喜好增减）食用油50克搅拌均匀 

案板和擀面杖涂一点油，取一个小面团，先擀开成巴掌大的圆形，翻面将边缘擀薄，涂上油酥（15-17克左右），撒葱花（每个10克左右）。一端切开卷起，成锥形。底部向上，将***面皮压向中间收口，全部收好后按扁，六个都做好，放在涂了油的保鲜膜上，再在面饼表面抹一层油，盖上保鲜膜松弛30分钟后再擀成薄饼，用烘焙纸隔开放入冷冻室冻好，随拿随吃。

骤:

1. 将面粉和温水混合，用手揉成面团，盖上湿布醒发20至30分钟备用。

2. 把醒好的面团放在一张桌布上，揉搓均匀，分为8个小团。

3. 每个小团用擀面杖擀成薄圆饼。

4. 撒上一层葱姜末（根据个人口味加适量即可）。

以下是葱油饼半成品的做法：

材料：

- 面粉

- 热水

- 凉水

- 盐

- 葱花

- 葱油

步骤：

1. 取适量面粉，加入适量的盐，慢慢倒入热水，用筷子搅拌成面糊，再加入适量凉水，揉成面团。

杂粮煎饼的薄脆怎么炸不起泡？

按以下方法操作试试

搅拌均匀：面糊的混合应尽可能的完全搅拌均匀，以免某些部分厚而另一部分薄。

2.保持低温：油的温度也是决定薄脆成败的关键，一般情况下，油温不要超过180摄氏度，可以用温度计定时测量，防止油温过高。

3.少炸：尽量不要多次放油炸，以免油中的渣滓影响最终的口感。

4.油的选择：油的种类也是起决定作用，一般油炸食物选用色拉油是最为好的，其次是橄榄油。

其次，1.使用冷水：热水会使面粉中蛋白质变性，质地变得糊状，不容易起泡。2.少用蛋白：多做蛋白会导致面糊变稠，而且蛋白会变性，不利于起泡。3.少搅拌：搅拌过多会造成蛋白质变性，使糊状变稠，不容易起泡。4.添加温度调节剂：可以抵消面粉中蛋白质变性，增加泡沫稳定性，更容易起泡。5.多放点油：添加合适的油量可以稳定水分，增加松脆口感，使它更脆，也更容易起泡。🤔

到此，以上就是小编对于烘焙小脆饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙小脆饼的做法的3点解答对大家有用。