烘焙原料油讲解,烘焙原料是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料油讲解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料油讲解的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥片油和起酥油有什么差别？
2. 酥片油和起酥油有什么差别？
3. 起酥油中的—单硬脂酸甘油脂是猪油吗？

酥片油和起酥油有什么差别？

酥片油和起酥油区别为：性质不同、工艺不同、用途不同。一、性质不同1、酥片油：酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的具有流动性的油脂。

2、起酥油：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。

二、工艺不同1、酥片油：酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16 h以上，搅拌使之流动化，装入容器；将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀；将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌而成。

2、起酥油：起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐。添加物用油溶解后倒入调和罐。在调和罐内预先冷却到49℃，再用泵送到急冷机，用液氨迅速冷却到过冷状态（25℃），部分油脂开始结晶。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶而成。三、用途不同1、酥片油：酥片油多用于加工点心、糕点以及煎炸食品。

2、起酥油：起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。

酥片油和起酥油有什么差别？

酥片油和起酥油区别为：性质不同、工艺不同、用途不同。一、性质不同1、酥片油：酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的具有流动性的油脂。

2、起酥油：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。

二、工艺不同1、酥片油：酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16 h以上，搅拌使之流动化，装入容器；将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀；将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌而成。

2、起酥油：起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐。添加物用油溶解后倒入调和罐。在调和罐内预先冷却到49℃，再用泵送到急冷机，用液氨迅速冷却到过冷状态（25℃），部分油脂开始结晶。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶而成。三、用途不同1、酥片油：酥片油多用于加工点心、糕点以及煎炸食品。

2、起酥油：起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。

起酥油中的—单硬脂酸甘油脂是猪油吗？

　起酥油种类比较多，有些起酥油的主料是猪油。

到此，以上就是小编对于烘焙原料油讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料油讲解的3点解答对大家有用。