烘焙油脂属于什么原料,烘焙油脂属于什么原料类型

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙油脂属于什么原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙油脂属于什么原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用什么油？
2. 做蛋糕用的色拉油是什么油？
3. 黄油与玉米油烘焙区别？

烘焙用什么油？

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要制作的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

做蛋糕用的色拉油是什么油？

　　做蛋糕用专用的烘培大豆色拉油是很好的。　　油脂在蛋糕中能发挥各种不同的作用，可以让蛋糕更滋润、可以促进发酵、可以增加香味、产生不同的质地和柔软度等等。因此，你很难确定到底哪一种油脂最适合用来制作蛋糕，一般地认为，使用黄油制作的蛋糕比较香、使用植物油制作的蛋糕能更滋润点、使用白油制作的蛋糕更蓬松、使用人造黄油制作的蛋糕则兼具以上特点。

黄油与玉米油烘焙区别？

烘焙区别：成品效果不一样

黄油是动物油脂，奶香味很不错，煎出来的皮色泽鲜艳，黄油香味浓郁，配合鲜奶油及水果，是一件不错的糕点。

玉米油，没有奶香味，色泽没有那么鲜艳，口感也比不上黄油，加上是液态油，煎出的皮脆度较大，容易裂开

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

到此，以上就是小编对于烘焙油脂属于什么原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙油脂属于什么原料的3点解答对大家有用。