烘焙店冰美式做法,冰美式烘焙程度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店冰美式做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙店冰美式做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰美式由来？
2. 咖啡豆烘焙三种方法？

冰美式由来？

在1928萨默塞特***，艾舍登： 或英国代理，主角喝某事叫美式咖啡。然而， 我们不确定这是否与我们今天所知道的饮料一样。

一些人质疑这个事实， 即美式咖啡是在欧洲制造的， 并且相信饮料是在美国西雅图的第一个城市开发的。

然而， 最流行的理论是， 美式咖啡是在二战期间在意大利制造的。驻扎在欧洲的美军并不习惯于欧洲的浓咖啡的味道， 因为美国人当时主要喝的是过滤过的咖啡。

然后， 美国士兵稀释咖啡， 让它有更熟悉的味道。

虽然咖啡菜单正在迅速扩大与迷人的添加， 美式咖啡将仍然是咖啡爱好者的主食。虽然我们可能不是100% 确定它是从哪里来的， 我们知道这咖啡的未来是安全的几年后。

冰美式就是原始的“美式咖啡”（英文：Americano），是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以***含量较高。但是我们现在喝到的美式咖啡基本都是用意式浓缩咖啡再加上三倍的水和冰块。

冰美式咖啡是在美式咖啡里加入冰块，让浓缩的美式咖啡温度急速下降会有独特的风味出来，这就是冰美式的味道。

美式咖啡的诞生

美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了意式浓缩（Espresso），所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！

于是兑了水的意式浓缩就变成了美式咖啡（Americano）。Americano在北美很受欢迎，尤其是早餐， 上班期间，随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家，美式也是相当受欢迎。

基底萃取有讲究——Double Espresso

做美式最重要的就是基底，也就是萃取双倍的意式浓缩，这里边可大有讲究。影响咖啡萃取的因素有很多。温度、压力、湿度、研磨度、水质都会对其产生影响。首先要选取新鲜烘焙的咖啡豆。

其次，根据季节的不同以及一天中气温和湿度的不同，来决定咖啡豆的研磨度和粉量。

粉量过多，流速过慢，甚至手柄没办法上到冲煮头上；粉量过少，流速太快，萃取后的粉饼呈稀泥状。因为冲煮头与粉饼之间空隙过大，萃取时水流冲击使粉饼产生了翻滚。

过粗的研磨，萃取流速过快，浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

过细的研磨，流速很慢，颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，***。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

咖啡豆烘焙三种方法？

1.

浅度烘焙(肉桂烘焙)──当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。

2.

中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

3.

深焙(意式烘焙至法式烘焙)──咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。

到此，以上就是小编对于烘焙店冰美式做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店冰美式做法的2点解答对大家有用。