烘焙食品原料特性分析文：烘焙食品原料特性分析文章？

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本文目录一览：

• style='margin-bottom: 3px;list-style: none'> 1、烘焙原料有哪些
• 2、焙烤食品的特点有哪些?

烘焙原料有哪些

烘焙原料主要分为：化学膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。

尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的***胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 琼脂（Agar Agar）琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

例如：甜面包、蛋糕、饼干和水果派。4香草：可以说是世界上最普遍的香料，最常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等；然而不宜加太多，否则容易有怪味产生。4当然，实际能使用的原料远不止以上所列，但在新手烘焙阶段则足够应付；学习烘焙更像是在攀登，不断地跨过高峰认识更大的神秘世界。

低筋面粉（蛋糕粉）：面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。玉米淀粉：***又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。植物油：一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。黄油：指从牛奶中提取的油，为***固体。

焙烤食品的特点有哪些?

1、烘焙又称为烘烤、焙烤，烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味。

2、有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包特点 面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。

3、地中海式：地中海周边国家也是焙烤食品的重要产地，地中海式焙烤食品通常以橄榄油、柠檬和罗勒等香料为主要风味。美式：美国也有自己的焙烤食品，如美式烤肉、烤鸡翅和烤披萨等，通常以烟熏、糖浆和番茄酱等为主要风味。

4、肉制食品和烘焙食品有以下几点区别：原料不同：肉制食品主要以肉类为原料，例如熏肉、火腿、肉干等；而烘焙食品主要以面粉、酵母、糖等为原料，例如蛋糕、面包、饼干等。制作方法不同：肉制食品大多需要进行腌制、烟熏等加工步骤，需要花费较长时间，而烘焙食品则主要通过烘焙加热等简单的制作过程。

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